挖蚌捞蟹抓小龙虾以及其它有趣的 | 月旦评

生活在俄勒冈州,抓蟹挖蚌钓小龙虾是俄州吃货们必备的技能。这里是珍宝蟹以及多种贝类海产品的出产地,吃货们只要“吃心不失,必会奋斗不止”。

每年中秋过后,我们都会去海湾抓螃蟹,守着一个bay,等待合适的天气,合适的潮水,下了笼子,坐在deck上看朝阳升起,看海面雾卷雾舒,期待着每一笼子的收获,自己捞上来的螃蟹比店里买来的要新鲜很多,吃起来更有滋味。

我们这里各大河的支流盛产小龙虾,只要花十几块钱买个笼子,找个水清沙幼的地方就可以钓到小龙虾。有时候直接翻石头上手抓比用笼子还高效,而且这个不用license,每人每天可以抓100只,波特兰有两家著名的小龙虾餐馆,可惜我还是觉得咱们国内的麻小更给力。

这次我们抓过螃蟹后,跟着朋友,第一次体验了挖蚌的乐趣。其实抓螃蟹跟挖蚌是可以安排在一天的。螃蟹一般在海水高潮前下笼子,每隔半个钟头拉起笼子来看看收获。等到退潮时,螃蟹又被海水带回大海,钓到的机会就很渺茫了。这个时候海底沙滩露出来,便可下到海滩,此时是挖蚌的最好时机,因此,你可以先钓螃蟹再挖蚌,也可以先挖蚌再抓螃蟹。有时候沙滩上还会留下那些来不及跟着海水走的螃蟹,顺便捡上几只,可能比你用笼子钓还容易些。所以抓蟹挖蚌之前一定要看潮水跟水位,不是每次低潮时你去了就能挖到的,如果水位高于1,基本上你连海滩都下不去,一般当天如果水位低于零,就可以大展身手了。水位越低,你越有机会去到更远的地方,当然也就越有机会大丰收。

在挖蚌前,我还真做了点研究,我的目标是象拔蚌。百度上说:象拔蚌是商业名称,其种名太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta),是已知最大的钻穴双壳类,壳长约18-23厘米,水管可伸展1.3米,不能缩入壳内;体重连壳可达3.6千克。象拔蚌因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌”。(其实就是中国人给起的名字)我本来就不喜欢软体动物,看看象拔蚌的体态,真恶心啊。象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海,当地居民对它不感冒,象拔蚌就这样无忧无虑地生长繁衍着,直到有一天被我们东亚吃货们发现,几乎把原产地的象拔蚌给吃绝了。最近听说国人又把一种叫黄胸鹀的鸟类给吃绝了,我真是“佩服”国人这种信仰坚定,排除万难,坚持不懈地吃文化。

象拔蚌蜗居在沙里,是个长寿动物,如果不被人类挖出来吃,它可以活150年。看来默默养生,不活蹦乱跳的,都活得长。它壳上的纹路就跟树木的年轮一样,根据纹路可以推断出象拔蚌的年龄。因为它长寿,科学家根据壳上的纹路,可以推测出这些年象拔蚌所在区域的地质水文以及环境变化,像活化石一样。

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不要被这张照片吓着,象拔蚌虽然能活一百多岁,但是长这么大显然是夸张了。仔细看照片,你会发现,象拔蚌上的光来自于左上方,而推车的小男孩的光来自于右侧。做假不够专业啊。这张照片来自于1981年的一本书,有很多人质疑,质疑的理由之一就是我上面指出的光线问题。1981年IBM刚刚推出第一台个人电脑,那时候Photoshop还都没出来,这张照片极可能是用了暗房技术合成的。就像鹿角兔的传说一样,在三十年代被怀俄明州的Herrick兄弟生生给造了出来。那象拔蚌到底怎么生长的,我们下文再说。

除了了解象拔蚌,还必须知道州里挖蚌的法规。一是保护自然环境,二是听说,海警会拿着高倍望远镜从远处偷偷监视,发现不法行为,给你开出一张惊人的罚单。我听朋友说,她的一个朋友由于疏忽,拿了不符合尺寸的螃蟹(究竟是疏忽还是有意?),被警察发现,开了七百刀的罚单,她因为海外出差数月,忘记此事,回到家后,又接到一个因为没按时交罚单的罚单,罚费直接翻翻,够她餐馆吃上好几年的螃蟹。知法守法很重要啊!

根据蚌的品种,法规里都有明确的要求,俄勒冈州象拔蚌(Geoduck)比较少,多的是象拔蚌的一个亲戚Gape,法规规定Geoduck,Gape一天上限12只,跟butter,cockle等几种贝类合起来一共可拿20只。也就是说如果你几个洞下去,挖到的都是Geoduck跟Gape,一口气挖了12只,你今天就不可以再挖了,因为很可能你下一个挖到的还是Geoduck或者Gape,那就算违法了。因为挖出来的Geoduck跟Gape无论大小,都不可以丢回海滩。为什么呢?这又回到我之前的问题了,象拔蚌的生长。

象拔蚌在出生后的头四年是黄金生长期,平均一年长一英寸,四年后生长速度放慢。因为壳的生长速度变慢,但软体部分还在不停努力,两个不同步,软体就长出体外,再也缩不会回去了。

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上图展示得非常清楚,幼年时的象拔蚌伸长它的腿,腿会逐渐扩张,然后扎根在沙里,它通过伸缩它的腿部肌肉,可以往沙里继续钻,直到钻到沙里的一个位置,它觉得可以了,就在那里定居,一旦定居,它就不会再动了,这个世界上还有谁会比一只象拔蚌更寂寞?头四年活动一下,剩下的漫漫一百多年就沉淀在一个坑里。成年的象拔蚌不具备钻沙的能力,这就是为什么挖出的象拔蚌不能再扔回去,因为几乎扔回去的都会死。

好吧,接下来说说挖象拔蚌的那些事。

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(图片来自网络)

这是在干什么?有没有这么夸张啊!一点也没有啊!象拔蚌可以埋在沙里一米多深,为了吃,吃货们也是拼了。我们这里因为Geoduck比较少,Gape很多,Gape比Geoduck形体要小一点,好像也没有钻那么深,我们一般用个大铲子就可以了。如果有工具当然更好。

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这个叫Clam gun,一些钓鱼用品店都有卖,价格根据大小不等。你也可以自己用暖气管或者其它通风管道DIY,发现象拔蚌的鼻子伸出来,就可以用这个插下去,然后把蚌吸出来。自做的桶也是插进去,然后挖沙,掏蚌,桶可以防止周围的沙进到里面,这样你挖起来就很方便了。

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我们当天挖贝的沙滩--Netarts Bay,先在Tillamook钓螃蟹,潮水快退的时候去cheese factory吃ice cream,等海水全退下去后,开始挖蚌。

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在沙滩上仔细找两个并排的洞,或者喷水的地方,那表示,底下藏着蚌啊。

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大家各自行动

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儿子开始还不愿意用手在泥巴里挖,我高喊着:“挖到一个奖励一刀!”重赏之下必有勇夫,哥哥一听,横了一条心,伸手进洞使劲掏,最后他比谁都掏得起劲,如果不是我拉着他,他也会跟之前图片里那人一样,恨不得钻进去。

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哥哥那天挖了四个,厉害着呢!

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当天收获,你说Gape也是象拔蚌的亲戚,怎么鼻子愣是比你表兄瘦这么多呢!仔细看那虹管上的两个洞,一大一小,难怪沙面上的洞也是一大一小呢。

因为潮水很快会长上来,所以挖蚌的时间其实也就两个小时不到,切记切记:不要挖得忘了时间,否则回去的时候你只能游到岸边了。我们那天挖得热血沸腾,儿子们都不肯走。等到不得不走的时候,发现必经之路上,有的地方的水已经没到哥哥的胸口了,哥哥自己淌过去,弟弟是爸爸背过去的。还有一母亲带两娃的,孩子都很小,我们喊她们快走,后来妈妈放弃,因为无法一起抱两娃趟水,不远处有渔船过来,妈妈喊渔船把她们载上岸的。挖蚌不能贪心啊,否则回都回不来了。需要注意的是,你挖蚌的地方可能都还没有水,但是从挖蚌的地方往回走的路上,很多区域水都已经涨得很高了,第一次去的人一定要看潮水时间,千万不要相信自己的眼睛,涨起水的地方你通常察觉不到。

挖到的蚌放桶里,加点海水进去,可以直接带回家。我怕里面有沙子,放了一天一夜,让Gape好好吐一吐,似乎多此一举,没见桶里有吐出来的泥沙。Gape的肉质比较硬,我觉得最好吃也最容易被挑剔的孩子接受的吃法是:过水后,把肉弄出来,剁碎,拌在饺子陷里,分分钟征服全家人的胃。

好玩又好吃,有兴趣的朋友可以去试试吧!

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