怎樣才算一碗好吃的麵？首先，湯不能添加太多味精，絕不應該讓食客滿嘴都是咸味。其次，麵身要有彈性，有筋道的麵條能賜予客人豐富的口感。如果麵條能以天然食材製作而成，在揉麵粉時加入鴨蛋，再以秘傳手法製作，例如刀削麵﹑竹昇麵等，必然能成為麵界的明星。
然而「過橋麵檔」卻不以「麵」為活招牌，它靠著「掛麵頭賣雞肉」打響名堂。如果你打開餐牌，你會看到「雞」才是「過橋麵檔」當仁不讓的主角，咸雞、霸王雞、豉油雞、巴辣雞……
這裡依然可以品嚐到麵檔常見的車仔麵，但你會發現周圍的食客會以疑惑的眼神注視放在你桌上的那碗麵。
這感覺就像到一間快餐店打算點一份漢堡包，卻發現周圍的食客竟然都在向鐵板上的A5和牛磨刀霍霍，非常不可思議，但又感到十分和諧。
久仰「過橋麵檔」的盛名，最近終於有機會可以前往元朗「朝聖」。下午茶時間依然人流鼎沸，幸運的是不用等位，能夠馬上入座。
「霸王雞」
果然「盛名之下無虛士」，不枉我山長水遠跨越半個香港，由東南到對角的西北，「霸王雞」確實不負霸王之名，炒香的蔥絲與蒜粒帶出濃烈的香氣，雞肉不但嫩滑，而且更充滿油光。帶點辣勁的味道配上芽菜，那鮮味配合辣味瞬間佔據了味蕾，果然霸道之極。
「鹹雞菜飯」
見識過招牌菜「霸王雞」後，品嚐另一道「鹹雞菜飯」。可能因為「霸王雞」先聲奪人，讓食客不禁對「鹹雞」報以厚望。然而珠玉在前的對比下，「鹹雞」則有點失色，雞肉未夠「霸王雞」嫩滑，口感更是有點乾硬。配上菜飯可以減輕咸味與油膩感，整體來說味道不過不失，不如「霸王雞」能帶來驚喜。
「過橋麵檔」絕對值得大家遠道前往元朗一試，真真正正、名符其實地品嘗「吃雞」的滋味吧！
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