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胡萝卜在好多人的眼里现在已经称不上是菜了，但它的营养价值却是许多蔬菜所无法比拟的。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。常吃凉肝明目。
据介绍，胡萝卜的奇妙功效在于当β-胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素a，而维生素a不仅对眼睛和皮肤有保健功能，经研究发现，维生素a对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等均有明显抑制作用。而且，胡萝卜素还含有维生素c和木质素等多种成分，同样具有抗癌功效。
小时候，听过一个故事，说的是一个丈夫外出去打长工，临走时嘱咐媳妇照顾好自己的母亲和儿女，一定要把又面又甜的红薯让给老人和孩子吃，让她吃既不甜又不面的胡萝卜就行。
媳妇是那即贤惠又孝顺的人，自然是听从丈夫的嘱托，一个冬天，媳妇没吃一块红薯，也没让孩子和老人去吃胡萝卜，生怕老人孩子受了半点委屈。临近年关，丈夫回来了，看到媳妇红光满面，比以前好像年轻了许多，可看到老人孩子时不觉火冒三丈，怎么着？老人和孩子一个个面黄肌瘦，比他走时都消瘦了不少，心下以为媳妇没有按照他说的去做，给老人孩子光吃胡萝卜了。
进的屋一问自己的母亲，母亲是口口声声的夸赞媳妇贤惠孝顺。顿顿吃红薯，一次也没让她和孩子去吃胡萝卜。做丈夫的感觉也是冤枉了媳妇，一打听村里的老辈人才知道，这胡萝卜就是“小人参”，怪不得媳妇红光满面的年轻了不少，原来都是胡萝卜的功劳啊！从此一家人就把胡萝卜当成了宝！
胡萝卜在中国也有两千多年的历史了，无论生吃，还是蒸煮，油炒，还是做糊糊，包水饺，都是不错的顺手拈来的平常菜。八几年分田到户后，家家户户都会给自己留一块菜地，无论大白菜，还是水萝卜胡萝卜，小葱大蒜到生姜，走到哪块田里，小老百姓自己需要的都能找得到，吃啥菜到地里自己去拔，回来一洗就成。
胡萝卜深埋在土里，从中伏撒种到寒露收获，你只需撒种时多使土肥，适当浇水即可，胡萝卜遍布全球各地，它即不怕风也不怕日晒，水多水少也没啥讲究，
说到吃法，胡萝卜更是没有定规，从营养的角度来说，不动刀的胡萝卜是最有营养的了，整根蒸煮来了吃，营养不流失，胡萝卜素保留完整。最不提倡的就是生吃，不好消化对肠胃不好不说，营养成分也就吸收五分之一不到。可我小时候就是最爱生吃，在水里胡乱洗一下，一大口下去，满嘴里咯吱吱的脆响声能传出老远，那时候，基本上自己吃一半，嚼碎了吐一半给自家院里养的大白兔，看它和自己一起吃，一起发出脆脆的声音，甚是欢喜！
胡萝卜的做法我就不多介绍了，凭自己的喜好，怎么吃都是营养丰富的一道家常菜。我最喜欢的是切丝，大大的花椒，辣椒一烹，放姜丝煸炒出香味，再放萝卜丝煸炒，一直炒到萝卜丝软绵绵的时候放入一炒勺清水，胡萝卜的红油这时就会满满的飘一层在上面，慢火炖到水似有似无的时候起锅，放入大蒜片，一盘香喷喷的胡萝卜丝出锅了，爱美的可以撒上香菜，更是色香味俱佳的一道美味！不对！是普普通通的好吃不贵的家乡美味！
