Salut à tous,
une recette toute simple, faite pour des invités cette semaine. Ils rigolent encore du fait que je prenne des photos, peut être qu'un jour ils feront comme moi.
L'accompagnement est un simple écrasé de pommes de terre (cuite à l'eau, et écrasée à la fourchette avec un peu de crème épaisse, mais en gardant une texture ferme c'est pas de la purée, et quelques champignons de paris émincés, poêlés et un peu de crème)
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
600 gr d'aiguillettes de canard
2 cuillère à soupe de miel de montagne épais (je prend du miel local fait par un apiculteur, juste à l'odeur des effluves florales, une merveille)
4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel poivre
Recette :
salé, poivré les aiguillettes des deux côtés.
Mettre un peu d'huile d'olive, et faire chauffer.
Poêler les aiguillettes à feu vif (2-3 minutes chaque face)
Réserver dans une assiette couverte.
Faire pincer les sucs (attention à ne pas les bruler, mais tout ce qui reste dans l'huile doit adhérer à la poêle)
Dégraisser la poêle
Déglacer avec le miel en grattant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs
laisser réduire, on doit avoir une très légère caramélisation (ça doit mousser)
Déglacer à nouveau avec le vinaigre.
Laisser réduire un peu et vérifier que c'est à votre goût (si c'est trop sucré mettre un peu de vinaidre de vin, on doit sentir la douceur du miel, mais aussi l'attaque du vinaigre)
Remettre les aiguillettes quelques minutes dans la poêle avec le jus et les retourner pour les glacer
Et voilà, à vous de présenter comme vous le souhaitez.
Bon appétit.
Je ne sais jamais quelle photo mettre en premier, vous auriez préféré laquelle?
Toutes les photos présentées sont prises par mes soins.