Receta especial de bagre guisado /
por @isauris*
¡Hola, queridos steemitas!
La receta de hoy fue escrita especialmente para el primer número de la revista de Arte y Literatura Periplos, de @EquipoCardumen, que en esta edición tiene por tema el mar.
Esta preparación es una receta de mi mamá; ella es quien me ha enseñado a cocinar, aunque cada una tiene su toque personal.
Este platillo es una exquisitez del mar: bagre o, como lo conocen por otros rumbos, pez gato. En mi opinión, el bagre es un pez con una apariencia muy simpática, tiene bigotes y una sonrisa, que pareciera forzada.
Bueno, sin más preámbulos, pongamos manos a las obras, cocineros.
RECETA ESPECIAL DE BAGRE GUISADO
INGREDIENTES:
- 1 Bagre (el de la foto es de 1,5kg)
- 1 Ramita de cebollín
- 1 Ramita de ajoporro
- 1 Cebolla grande
- 1 Cabeza de ajo
- 6 Ajíes
- 1 Pimentón
- 1 Hoja de laurel
- 1/2 Taza de harina de trigo
- 4 Cucharadas de salsa de tomate (puede ser kétchup o la que tenga a mano; si a usted no le gustan las salsas prefabricadas puede colocarle tomate natural a la preparación)
- 2 Tazas de vino blanco (en caso de no tener vino a la mano, puede preparar un caldo con la cabeza del bagre)
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
PREPARACIÓN:
- Pique el bagre en ruedas de aproximadamente 3cm de grosor (si lo pica muy delgado se le va a desbaratar durante la cocción).
- Aderece con sal y pimienta.
- Pase las ruedas del pescado por la harina de trigo.
- Caliente en una olla 3 cucharadas de aceite.
- Selle las ruedas del bagre, en la olla, cocinando hasta dorar cada lado.
- Reserve las ruedas.
- Pique la cebolla, el pimentón y el ají en julianas (si va usar tomates frescos, en vez de salsa, también píquelos en julianas).
- Pique pequeñito el ajo, cebollín y ajoporro.
- Proceda a sofreír todos los aliños.
- Cuando los aliños estén sofritos agregue las 2 tazas de vino o de caldo de pescado.
Nota: para hacer el caldo; coloque en una olla 4 tazas de agua, la cabeza del bagre, una cabeza de ajo, dos ajíes y sal al gusto (es una idea, no se restrinja). Deje que se reduzca a la mitad.
- Cuando empiece a hervir añada la salsa de tomate (en el caso de que vaya a usar salsa), la hoja de laurel y ajuste la sal.
- Deje hervir 10 minutos y sumerja las ruedas del pescado en la salsa, también puede incluir la cabeza con la que hizo el caldo.
- Cocine durante 20 a 25 minutos, dependiendo del grosor de las ruedas.
- Apague y espere un par de minutos a que se asienten los sabores.
- Sirva acompañado de arroz, yuca, ocumo chino (como en la foto) o lo que guste.
NOTA IMPORTANTE: se recomienda que tenga a la mano pan para mojar en la salsita, que es toda una ricura.
Todas las fotografías fueron tomadas con una cámara web de laptop.
Espero que se motiven a preparar este rico platillo y me cuenten cómo les fue.
¡Gracias por su lectura!
*-@isauris (Isaura Aurora). Nacida en Cumaná, Venezuela, en 1989. Ingeniero en Higiene y Seguridad Laboral. Jabonera artesana, comerciante independiente y escritora en Steemit. Amante de la cocina, lectora apasionada y aprendiz de poeta.