Тут уже без Пушкина никак.
Имеется ввиду АлексанСергееича.
Потому что был ещё другой Пушкин, которому первый писал:
Жажды полная свобода
И терпимость всяких вин.
Погреб мой гостеприимный
Рад мадере золотой
И под пробкой смоляной
St Пере бутылке длинной.
Вообще Великий без выпивки на шагу.
Его «Евгений Онегин» - краткий справочник бытовавших в ту пору у столичной знати горячительных напитков. Впрочем, справочник весьма условный и в некоторых местах противоречивый.
Например Кло д’Вужо – у него «Бордо», хотя по факту это Бургундское, а вот Сотерн, Лафит – да, бордо. (В России, почему-то популярны вина именно этого региона Франции). Шабли – ту всё верно. Все основные марки входившего тогда в моду на Руси шампанского – Аи, Клико, Моэ, Сен-Пере.. ну с допущениями. Ну и разумеется российские аналоги… Отдельная тема короче.
И вот - мадера. Да. Тут не один классик отметился.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина наставляет нас: «в России термин "мадера" бытовал в двух значениях: в переводной художественной литературе он был синонимом наилучшего, наиболее благородного, высокого вина, в отечественной же, особенно у писателей Н. Успенского, Ф. Достоевского, В. Крестовского, Н. Лескова, А. Чехова, М. Горького, В. Вересаева - употреблялся в народном русском значении как синоним плохого, крепкого, но внешне "приличного" (для дам полусвета) алкогольного напитка. Уже в 60-х годах XIX в. В. Даль оказался в большом затруднении, не зная, в каком значении помещать слово "мадера" в свой словарь, и в конце концов снял из-за его двусмысленности в народном языке, оставив лишь в своем неизданном словаре "Русские заветные пословицы и поговорки" в негативном значении "царской мадеры" (сивухи).»
Вот такая фигня.
Вот вам и «качественный контентЪ». Великие тоже путались.
Ладно. Давайте разбираться.
Итак, мадера – это прежде всего виноградное вино родом из Португалии, точнее , с одной из островных территорий это страны – острова Мадейра.
Легенда гласит, что остров этот был открыт в 1418 году, причём один из первооткрывателей – португальский капитан Тристан Ваш Тейшейра получил и титул губернатора открытых им земель.
Само слово Мадейра (Madeira) на португальском означает — «древесина, дерево, лес», а если точнее, то не просто «дерево», а такое из которого можно добывать каучук. Но об этом в другой раз. Главное запомнить мадера – дерево. Дерево – мадера.
С 1421 года остров стал заселяться – португальскими колонистами. Они же и привезли виноградные лозы (конкретно с греческого острова Крит), из которых примерно в 1453 году было получено первое вино.
И вот тут-то поджидала засада.
Остров расположен вблизи экватора. Круглый год там жара. Однако каменистый влажный вулканический грунт не позволял строить сухие прохладные погреба, и хранить бочки приходилось на чердаках.
В этом первая технологическая особенность мадеры: высокотемпературное брожение первичного сусла. Вино сразу получалось с предельно высоким содержанием спирта, при наличие некоторого избытка сахара.
Но не следует забывать, что место где оно производилось – островная территория. А островитянам нужно много чего, помимо вина. Поэтому вино было объектом чуть ли не основного экспорта, за которое выманивалось всё. Поскольку торговля шла круглый года и со многими частями света, а корабли тогда ходили медленно (сам остров расположен в штилевой зоне), то в иные годы в цепочках «логистики» находилось больше вина, чем на складах винокурен. Так возникал вторая технологическая компонента – «путешествие»: Мадера – странствующее вино. Оно формируется в результате длительной выдержке при постоянном перемещении (взбалтывании, перемены сусла и т.д.). т.е. всего такого, что категорически противопоказано традиционному виноградному вину.
Следствием этого – стала необходимость «скреплять» его виноградным спиртом –бренди- чтобы оно не прокисло. Так появилась третья компонента – спиртовый купаж , а само вино соответственно стало «крепленым».
Есть конечно много красивых легенд, о счастливой случайности и «озарении». Но хороших случайностей в истории мадеры и без того хватает. А вот объективные предпосылки возникновения именно этой технологии всё же надёжнее любой легенды.
Впрочем, забывать про хорошие случайности – было бы несправедливо.
Ведь прежде чем стать героем русского рынка, мадера собрала заслуженную славу за рубежом. Способствовали тому бурные события на рубеже 17-18 веков.
В мае 1768 года (ещё до «Бостонского чаепития») конфликт вокруг контрабандной партии мадеры, на шлюпе «Либерти», стал отправной точкой в истории Американской Революции.
Мадера была любимым вином Томаса Джеферсона и именно это вино было использовано для тоста за Декларацию независимости.
Джордж Вашингтон, Александр Гамильтон, Бенджамин Франклин и Джон Адамс - да-да -все эти джентелмены, что смотрят на нас с зеленоватых портретиков - также причисляли себя к фанатам. (Хотя традиционно мадеру принято считать «женским бренди»)) ).
Доподлинно известно, что Наполеон отправляясь в ссылку на о. Св. Елены запаса сабжем в количестве 600 бутылок.
И якобы 12 бутылок из того урожая (1792 год) ещё ходят на рынке по аукционам типа «Кристи».
Были печальные моменты: эпидемия филлоксеры, загубившей виноградники, сухой закон в США, революция в России. На какое то время виноделы остались без сырья и основных рынков сбыта.
Но со временем эти проблемы были решены.
Куда хуже обстоит дело с товарными клонами, прежде всего вином, которое называют «мадерой, но которое мадерой никак не является.
Первые «местные» вина , называемы мадерой появились в Техасе в 1760-х года. Это были просто креплёные красные вина для кавбоев и их жён.
Затем в Германии и России (Мадера Массандра).
Массандра – это конечно не «мадера» . Это вот именно то самое, из-за чего старик Даль вынужден был пропустить это слово у себя в словаре )).
В соответствии с правилами PDOruen Евросоюза, использование термина «Madeira» или «Madère» допускается только в отношении тех вин, которые производятся на острове Мадейра.
Благо самих этих вин достаточно много – ведь «мадера» это название класса, а не марки.
Всё их многообразие можно условно разделить на 4 типа в зависимости от сорта винограда (и от того, какое содержание сахара хотя получить в вине) и «начального градуса крепления»
Мальвазия — крепится при достижении плотности 3,5-6,5 градуса по шкале Боме (сладкая мадера);
Боал — крепится при достижении плотности 2,5-3,5 градуса по шкале Боме (сладкая и полусладкая мадера);
Вердельо — крепится при достижении плотности 1,5-2,5 градуса по шкале Боме (полусухая и сухая мадера);
Серсиаль — крепится при достижении плотности 0,5-1,5 градуса по шкале Боме (сухая мадера).
Избыток спирта сдерживает окисление.
И всезнающая Википедия учит, что «Вследствие уникальных особенностей производства откупоренная бутылка мадеры может сохраняться на воздухе до 18 месяцев.
Но я бы так долго ждать не стал.
Открыл и выпил.
За ваше здоровье!
Продолжение следует
. . . . .
Использованы материалы из:
http://blogovine.ru/madera/
http://www.discoveringmadeira.com/madeira-wine-overview
https://bbdzr.ru/vino/maderizaciya-vina.html
. . . . . . . . . . . . .
КРЕПОСТЬ ИСТИНЫ
истории о вине и под вино