Молчать, поручик!! МПХ – это вовсе не то что вы сейчас подумали, охальники!
Это троица однотипных креплёных вин, с весьма нетривиальными сюжетами: Мадера – Портвейн - Херес.
В корне – эти названия женского рода: МадеЙра, Порто, Шерри - так что «подружки».
У всех крепость вполне совершеннолетняя – 18-22 градусов, хотя встречаются и слабее, вина креплёные, путём купажа виноградным бренди.
Внешне упаковки тоже могут быть похожи – бутыль из тёмного стекла, с нанесённым белой краской через трафарет нарочито небрежным логотипом. Хотя, в линейке есть и представители вполне элитной расфасовки…
Ну и район происхождения компактный : Испания, Португалия, острова экваториальной Атлантики.
История первая
Тут кончено каждый норовит блеснуть античностью генеалогий, правдами и небылицами – у кого на что фантазии хватает. Но бесспорным можно считать один факт: в 1483 году городской совет Херес-де-ла-Фронтера выпустил документ "Урегулирование гильдии изюма и винограда", устанавливающий правила выращивания винограда и сбора урожая, правила производства, выдержки и продажи хереса. Таким образом это старейший из ныне известных нормативных актов, устанавливающих апелласьо́н (фр. appellation) – свод правил, определяющих винодельческую территорию и обязательные для неё условия выращивания винограда и способы производства вина.
Само же вино было известно задолго до того.
Его история – это суть история самой Испании.
В 711 году н.э. Апеннины покорили мавры, учредившие на полуострове господство ислама. Вино согласно нормам шариата, было полностью запрещено. Но местные людишки навалив на тот запрет с прибором , потихоньку бражничали , веруя во Христе и ждали прихода 6-го флота США с ракетами Томагавк. Поняв, что традиции местных дикарей просто так не искоренить, калиф Алхакен II по совету своего визиря Альманзора в 966 году попытался выкорчевать виноградники (где-то мы уже такое видели, да?) .
Вполне ожидаемое начинание от калифа-гомосека - сей великий муж вполне официально содержал мужской гарем , ... чем создавал немалую проблему престолонаследию.
В итоге, согласно приданию, ему таки подсунули наложницу из местных (некую Субх) предусмотрительно переодетую мужчиной и партийной кличкой "Джафар" и с горем пополам решили проблему. (Зря они это сделали - потом та Субх устроила дворцовый переворот... что как бы намекает - в педерастии что-то есть).
Так что жители Хереса вполне резонно возражали такой власти, хотя и дипломатично в качестве обоснования выдвинули идею в том духе, что якобы без винограда не будет изюма, которым кормили воинов шахидов в священной войне. И тот приказал "дым в трубу, дрова на исходную позицию", а "пельмени разлепить".
Короче, виноградники остались целы.
Чего не скажешь о халифах . То ли шахиды, слишком злоупотребляли самодельными взрывными устройствами, то ли изюм не тот, а неминуемо к XII веку ислам в Испании стал потихонечку сходить на нет.
К 1264 году винодельческий регион был завоеван Альфонсо X, прозванным «Мудрым». Впрочем, мудрость нового начальника сводилось в основном к тому, что он прежних хозяев активно обезглавливал и натягивал их шкурки на праздничные барабаны.
Поэтому, местные, дабы не попасть в замес , пытались как-то себя идентифицировать от исламистов. Как? Ну догадайтесь с трёх попыток!
Ага. Всё верно - христиане для того, чтобы отличиться от арабов, пили вино и ели свинину. Более того – они поили вином своих свиней и даже коней, что бы тех тоже не заподозрили и не отправили на колбасу.
Такие дела. А вы думали цивилизованная Европа сразу вот родилась толерантной и цивилизованной?!
Пару веков спустя херес попадает в Англию. Мягкое , но крепкое с богатым южным букетом вино сразу обрело симпатии британских алкашей гурманов . Начав импортировать херес в XV веке, Англия до сих пор остается главным потребителем этого вина. Более того, считается, что именно благодаря английским купцам херес и стал знаменитым на весь мир напитком, не случайно же у многих марок этого вина звучные британские названия.
Англичане же по причине непроизносимости для них слова «херес» дали ему имя «Шерри», которое стало международным.
шéрри (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry)
Расцвет торговли хересом пришелся на правление короля Генриха III известного так же по прозвищу Энрике Болезненный. Умер в 27 лет. Печаль. А как не заболеешь, когда на троне с 13-и?! А ещё надо с родичами разобраться, что лезут во власть, замириться с Британией (для чего пришлось бр-р-р-р жениться на тамошней принцессе Ланкастерской) , выдавить мусульман из Гранады и предотвратить португальский поход вглубь страны...
Вот вы сможете 14 лет напролёт резаться в "Доту" без перерыва на сон и обед?
Ага! То-то! А там вам не "Дота" )))
В общем, поскольку херес стал источником богатства для королевства Кастилии, Генрих запретил вырубку хотя бы одной виноградной лозы, и даже установку ульев около виноградников , чтобы пчелы не повредили нежную кожицу винограда.
Вином из Хереса стали интересоваться торговцы из разных стран, и в середине XV века херес приобрел в Европе невероятную популярность, что послужило почвой для множества подделок. Вот тогда и появилось знаменитое «Урегулирование…»
Технология хереса весьма замысловата, однако даёт в итоге чрезвычайно стабильный по качеству напиток, не меняющий свои вкусовые свойства из года в год от урожая к урожаю, как в большинстве вин.
Её отличительной чертой , является ферментация виноградного сусла под плёнкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флор).
У некоторых видов хереса эта плёнка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Для таких сортов хереса, как Oloroso и Amontillado, характерна так называемая оксидативная выдержка когда вино выдерживается в бочке, контактируя с воздухом (без флора).
Интересен и процесс выращивания винограда для хереса.
Основной сорт – Паломино , частично выращивают на почвах, богатых мелом и другими соединениями кальция. Другу часть винограда этого сорта выращивают на почве в которой, наоборот, кальция нет вообще. (Грунт имеет светло-серый цвет и похож на цемент).
Другие сорта, идущие в ассамбляж хереса, возделывают на красных почвах аренас. Особенность этой местности с такими разными почвами (там очень старые горы) – сильная летняя жара. Поэтому виноградные гроздья находятся в самом низу куста, где есть хоть какая-то тень.
Но к концу созревания они практически лежат на раскаленной земле. И когда начинают превращаться в изюм – тогда их быстро (всем населением за пару дней) снимают с кустов и отвозят на заводы, где делают сусло и заливают в новые дубовые бочки для первого брожения.
Кстати, эти бочки потом используются для приготовления мартини, бренди и коньяков.
После окончания брожения, в начале весны, полученное вино оценивают по качеству, делят на сорта Fino, Amontillado и Oloroso, крепят и разливают в другие новые бочки и добавляют нужное количество флора.
Есть еще один сорт – самый некачественный Rayа, который перегоняют на спирт для бренди. Случались такие года, когда солнца было меньше обычного, и почти половина вин шла на спирт, а то и на уксус.
Но это не важно, поскольку херес перед бутилированием активно купируется из бочек различных годов и партий для получения стандартного вкуса.
Что бы понять, какой это адок, достаточно взглянуть на схему межсортового купажа - выдержки, приведённую в википедии.
Я это на трезвый глаз осмыслить не могу. Поэтому, пойду ка – пропущу стаканчик.
За ваше здоровье!
. . . . . . . . . . . . .
Продолжение следует
. . . . . . . . . . . . . . .
Использованы материалы из:
http://spainvino.com/history_sherry
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81
. . . . . . . . . . . . .
КРЕПОСТЬ ИСТИНЫ
истории о вине и под вино