Представьте, если бы Россия называлась Бражией? Или Самогонией? Или Бухляндией?!!
А вот португальцы нисколечки не комплексуют от того что их страна несёт имя популярного во всём мире вина. Даже при том, что популярности оно обязано международному конфликту, к которому сама то Португалия отношения вроде не имела.
Даже при том, что в многом руку к славе приложили иностранцы.
В конце концов, какая разница кто и чем? Значение имеет только результат. А он - прекрасен!
Португалия - родина "короля среди креплёных вин" - портвейна.
О его истории написаны сотни книг, научных монографий и даже политических актов.
Я всё это пересказывать не собираюсь - просто не смогу. Да и не надо.
В двух словах и так всё ясно.
Вино из винограда, произростающего в одной из португальских провинций - Дору - делали давно. Вино хорошее. Но климат жаркий и на экспорт далеко не увезёшь - испортиться.
Зато когда в XVII веке поссорились два северных соседа Англия с Францией, и в результате ссоры навтыкали друг другу всяческих торговых санкций, то у англичан возник острый дефицит выпивки. Вот в тот момент, на пустой рынок , и востребованными оказались вина из долины Дору. А что б не портились во время перевозки, их скрепляли виноградным спиртом.
Собственно, в основном - это всё.
Но поскольку я тут составляю некоторое подобие классификации, то кое-какие детали необходимо уточнить.
Сейчас технология портвейна несколько отлична от первоначальной.
Для изготовления обоих видов напитка в большинстве случаев используются красные сорта винограда, хотя, если очень постараться, можно отыскать и белые его разновидности - всего 87 наименований.
На первых порах, будущий порто в течении двух-трех лет выдерживается в огромных деревянных чанах. Затем, мастера-виноделы решают к какой категории следует отнести получившийся результат. В итоге, имеющееся в наличии вино либо продолжает дозревать в сравнительно небольших дубовых бочках, обеспечивающих доступ достаточного количества кислорода, либо отправляется взрослеть в герметично закупоренные бутылки.
Сейчас производством портвейна занимается примерно четыре десятка кинт .
Кинта – винодельческое хозяйство, дословно, ферма, фазенда, аналог шато во Франции. Каждое делает примерно дюжину марок. Итого хм-м-м почти 500 имён. На резвую голову не запомнить ))
Но и не надо. Качество и квотированием экспорта вина в Португалии занимается специальное правительственное учреждение: Институт вин Порто и Дору (IVDP, Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) . Он определяет какой портвейн будет признан винтажным и классифицирует его.
Все разновидности портвейнов имеют богатый, интенсивный и очень стойкий аромат и вкус с высоким содержанием алкоголя (обычно от 19% до 22% об.). Существует огромное разнообразие по количеству сахара (от 70 до 140 г/л) и цвету.
Что бы разложить их как-то по категориям необходимо учитывать особенности технологии, и получаемый результат:
получение винного сусла
сбраживание, выдержка в бочках
купаж
выжержка в бутылках и последующий розлив.
В самом упрощённом виде классы портвейна выглядят следующим образом:
Руби (Ruby)
Вино, цвет которого напоминает драгоценный камень — рубин. Это происходит потому, что в процессе выдержки вино не окисляется или практически не окисляется (обычно вино выдерживается до трех лет в больших деревянных бочках объемом от 2000 и более литров). Это молодое полнотелое вино, богатое фруктовыми ароматами.
Руби Резерва (Ruby Reserva)
Эта категория применима к винам Тони и Руби. Руби Резерва — более ароматные, фруктовые и имеют более сложную структуру, чем просто Руби. Бленды сортов винограда, используемые в производстве Руби Резерва, проходят более тщательный отбор, чем используемые в категории Руби.
Тони (Tawny)
Портвейн рыжевато-коричневого цвета, полученный из блендов, как правило, 3-летних вин, выдержанных в небольших ранее использованных бочках объемом 550-600л. Во время длительного процесса выдержки вина в старом дубе, оно подвергается микроокислению, что наделяет его золотистым оттенками цвета.
Тони Резерва (Tawny Reserva)
Эта категория применима к винам Тони и Руби. Вина Тони Резерва обладают более высокими качествами, чем просто Тони, и их оттенки варьируются в зависимости от процессов винификации: они могут быть красными, похожими на рубины или коричневатыми, напоминающими цвет самых старых Тони. Тони Резерва получают из ассамбляжа 5-7- летних вин.
Тони с указанием возраста
Более качественные портвейны Тони с указанием возраста вина. Возрастные обозначения: 10 лет, 20 лет, 30 лет и старше 40 лет. Этот портвейн коричневатого оттенка получается из ассамбляжа вин нескольких урожаев, объединяя различные органолептические характеристики (цвет, аромат и вкус). Период старения в дубовых бочках варьируется, а возраст на этикетке вина соответствует среднему возрасту различных вин, используемых в ассамбляже (смесь из двух или более сортов винограда). Чем старше возраст, тем светлее цвет портвейна.
Колейта
Тони отличного качества с указанием года сбора урожая. Перед бутилированием вино выдерживается в бочке не менее 7 лет. Фактически вино выдерживается в бочке гораздо дольше.
Поздно бутилированный винтажный портвейн
(L.B.V., Late Bottled Vintage)
Портвейн отличного качества с хорошим потенциалом к выдержке. Он имеет дату сбора урожая и обычно получается из ассамбляжа вин этого года урожая. Его старение происходит в больших чанах, дубовых туннелях или резервуарах из нержавеющей стали, чтобы процесс окисления происходил чрезвычайно медленно. Вино сохраняет густой рубиновый цвет и свежую фруктово-ягодную ароматику. LBV разливается в бутылки между 31 июля четвертого года и 31 декабря шестого года после сбора урожая.
В категории LBV также можно найти «Envelhecido em garrafa» или «Состарившийся в бутылке». Это портвейн высокого качества, который выдерживался в бутылке, по крайней мере, три года.
Нефильтрованный (Crusted)
Портвейн высокого качества. Он получается из ассамбляжа вин разных урожаев и разливается после 3 — 4 лет старения в бочках. Благодаря своим характерным свойствам, этот тип портвейна способен образовывать осадок («кору») на стенках бутылки.
Розовый (Rosé)
Розовый портвейн — инновация в мире портвейнов. Это свежее, ровное и универсальное вино. Розовый цвет получается путем мацерации очень интенсивного красного винограда. Выдержка этого портвейна исключает оксидацию.
Белый (White)
Белые портвейны отличаются друг от друга количеством остаточного сахара и сроком выдержки.
Самые молодые белые портвейны обычно пьют в начале еды. Самые старые из них имеют наиболее длительный период выдержки и обладают интенсивным вкусом, поэтому их рекомендуется употреблять с десертами. По количеству сахара белый портвейн имеет 4 категории: Extra Seco, Seco, Doce и Lágrima.
Ну и под конец немого об "административном ресурсе"
Портвейн бы не был бы портвейном, кабы его не продвигала власть страны.
Премьер министр Португалии маркиз де Помбал лично.
Сей государственный муж среди прочих дел основал 1756 году свою маленькую компанию, скромно назвав Companhia Geral da Agricultura das Vinhos do Alto Douro. В переводе это означает «Компания для возделывания виноградников на верхней Дору».
Выпускаемый здесь и поныне Royal Oporto вряд ли можно назвать вершиной виноделия. Но маркиз без всякого сомнения способствовал тому, что бы портвейн вообще стал международным брендом.
В те времена национальный португальский напиток как раз раскушали англичане, вследствие чего он стал стремительно набирать популярность. Появилось такое великое множество поделок, разбавленных для крепости самогоном, что репутация, которую успел заработать португальский портвейн Роял Опорто, могла просто пойти насмарку. Особо хитрые производители умудрялись подсовывать англичанам под видом портвейна плохонькие голландские вина. Вот с маркиза де Помбала и началась стандартизация вин в том виде как мы её знаем ныне.
За ваше здоровье!
. . . . . . . . . . . . . . . .
Использованы материалы :
https://vzboltay.com/alcohol/wine/473-vidy-portveyna.html
http://portopro.ru/index.php?porto=Quinta-Do-Crasto
http://porto-wine.ru/
https://ppt-online.org/81097
. . . . . . . . . . . . .
КРЕПОСТЬ ИСТИНЫ
истории о вине и под вино