На самом деле этот пост должен был оказаться всего лишь комментарием к небольшой серии из трех предыдущих. Но мне подумалось, что поступить так будет несколько обидным по отношению к другим производителям креплёных вин.
Поэтому вот вам небольшой отдельный постик, о некоторых, наиболее известных не-пиренейских "крепышах".
Ведь, по-факту , любая вионедельческая область расположенная в зоне жаркого климата, рано ли поздно сталкивается в проблемой хранения вина вне погребов, и спиртовой купаж сусла / мезги/ готового вина - наиболее проверенный и надёжный способ. Иногда это приводит к созданию довольно интересных вин, обладающих уникальными, хорошо узнаваемыми признаками.
Наиболее старые по происхождению - это конечно греческие Мавродафни (Mavrodaphne)
сладкое креплёное (15% спирта) - производимое из автохтонного сорта греческого винограда из региона Ахея.
Виноград мавродафни ("чёрный лавр") не следует путать с другими "маврами", такими, как :
Мавро – Mavro, кипрский сорт среднего качества.
Мавротрагано – Mavrotragano, виноград с острова Санторини.
Мавруд – Mavrud, балканский сорт, особенно распространенный в Болгарии.
Получаемое из него вино имеет тёмно бурый цвет и практически непрзрачно.
Ну, и несложно догадаться - Мавродафни используется Греческой Православной Церковью в Таинстве Причастия.
Тут же поблизости - чуть на север - известное рядовым советским гражданам венгерское Токайское.
Говорят, что это было одно из первых европейских вин, попавших в Россию. И якобы случилось это ещё в 1606 году.
Правда , по другим источникам, само вино, стало устойчиво производиться лишь с 1630-го . Но, как бы там ни было, в России оно популярно и по ныне.
На противоположном торце глобуса в Японии, производится сладкая как мёд Акадама (14% спирта), одно из немногих вин Страны Восходящего Солнца, изготавливаемых из винограда. (В основном для винных целей там принято использовать плоды сливового дерева).
Рекомендую, хотя бы раз в жизни отпробовать этот напиток , просто что бы понять - до какой крайности можно довести сладость/вязкость/градус , не потеряв при этом ни букет, ни послевкусие.))
Вообще, по части крепких вин японцы те ещё затейники. Мало им внутрь.
Так они норовят ещё и групповые водные винные процедуры устраивать.
Очень!
Очень дружный народ, склонный к коллективизму.
Забухай, как небыдло!
Впрочем, о наших дальневосточных винных обычаях я расскажу как нибудь в другой раз, а пока вернёмся в Европу.
Конечно, модницы всего мира в этом слове слышат прежде всего цвет.
Но содержимое бутылки, ничуть не скученее.
Марсала́ — крепкое (17-18 %) десертное вино из Сицилии, имеющее некоторое сходство с мадерой, но слаще. Марсала — название, «контролируемое и гарантируемое по происхождению»: его носят только вина, произведённые в провинции Трапани.
История вина начиналась неудачно.
Ливерпульский купец Джон Вудхауз, пережидал шторм в порту города Марсалы. Со скуки отведал местного вина под названием «перпетуум» (!), обусловленным способом его изготовления. Дубовые бочки для перпетуума располагались в несколько рядов, и молодое вино, залитое в самый верхний ряд, через год переливалось в бочки этажом ниже и так далее, а его место занимало вино нового урожая (Чем-то аналогично хересу). Вудхауз закупил партию понравившегося ему дешёвого сицилийского вина для продажи с выгодой в родном Ливерпуле. Чтобы напиток не испортился в пути, Вудхауз добавил в бочки немного коньячного спирта. Однако первое знакомство англичан с сицилийским вином, состоявшееся в 1773 году, успеха ему не принесло: вино сочли совершенно непримечательным. Вудхауз отправился вновь на Сицилию, где после долгих экспериментов ему удалось обогатить вкус вина в соответствии с предпочтениями своих соотечественников, и тогда оно уже завоевало Великобританию. Вслед за Вудхаузом на Сицилию потянулись и другие британские виноделы.
Но расцвет бренда состоялся лишь после того, как британцы отпразновали побуд адмирала Нельсона при Трафальгаре .
На Островах стали называть марсалу «вином победы».
Следующий случай прославиться представился в 1860 году, когда обширные склады марсалы британских виноделов на Сицилии заставили войска Бурбонов отказаться от сопротивления высадившимся гарибальдийцам.
Одно из вин, особенно понравившееся Джузеппе Гарибальди, носит его имя: «Гарибальди сладкое».
Современная технология, предполагает сбор винограда в середине сентября. После мягкого прессования, сусло проходит медленную ферментацию при контролируемой температуре 20-25 градусов. Полученное базовое вино имеет соломенный цвет, крепость примерно 12% и остаточное содержание сахара не менее 20г\л. К полученному таким образом базовому вину добавляются мистель (иначе называемая sifone – смесь свежего виноградного сусла и спирта) и mosto cotto (уваренный примерно на треть объёма свежий виноградный сок), которые придают вину Марсала требуемое содержание сахара, спирта и традиционный для Марсала вкус.
Всего выпускают Марсалу шести степеней выдержки
Fine – минимум год
Superiore – минимум два года
Superiore riserva – минимум четыре года
Vergine/soleras – минимум пять лет
Vergine / Soleras Stravecchio – минимум 10 лет
Vergine / Soleras Riserva – минимум 10 лет
что не позволяет относить его к особо дорогим винам.
Но пить приятно.
За ваше здоровье!
. . . . . . . . . . . . . . . .
Использованы материалы
http://www.newwinesofgreece.com/lista_oinon_pop/ru_pdo_mavrodaphne_of_patras.html
https://frullato.ru/vino/vino-tokajj
https://wine-street.livejournal.com/108173.html
. . . . . . . . . . . . .
КРЕПОСТЬ ИСТИНЫ
истории о вине и под вино