ভোজন রসিক মানুষদের পছন্দের তালিকায় সবার উপরে যে কয়টি খাবার থাকে তার মধ্যে শুটকি ভর্তা অন্যতম। কম বেশি সবাই আমরা শুটকি ভর্তা বা চাটনি রান্না করেছি। তবে কখনো কি শুটকি লাউ এর পাতায় রান্না করেছেন?
আমাদের এলাকায় লাউ পাতায় শুটকি রান্না একটি জনপ্রিয় রান্না। এটিকে স্থানীয় ভাষায় আমরা পাতুরী বলি। আজকে শুটকি পাতুরী রান্নার রেসিপিটাই আমি সবার সাথে শেয়ার করবো।
প্রয়োজনীয় উপকরণ সমূহ: শুটকি পাতুরী রান্নার জন্যে যেসব উপকরণ দরকার সেগুলোতে একবার চোখ বুলিয়ে আসা যাক
উপকরণ সমূহ
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|
| লাউ পাতা | ৪-৫ টা |
| ছুরি মাছে শুটকি | পরিমাণমত |
| তেল | ১ কাপ |
| পেয়াজ কুচি | পরিমাণমত |
| মরিচ গুড়ো | ১ চামচ |
| লবণ | পরিমাণমত |
| হলুদ | ১ চামচ |
| রসুন | ২-৩ টি |
| আদা | অল্প পরিমাণ |
রান্নার পদ্ধতি :
শুটকি পাতুরী রান্নার জন্যে প্রথমে শুটকি গুলো কে গরমপানি ঢেলে ভালো ভাবে পরিস্কার করে নিতে হবে। আমি ছুরি মাছের শুটকি বেছে নিয়েছি। আপ্নারা চাইলে যে কোন শুটকি নিতে পারেন। এবার শুটকি রান্নার জন্যে আদা,পেয়াজ ও রসুন বেটে নিলাম।
একটি ফ্রাইপেনে তেল দিয়ে দিলাম। এবার সেখানে পেয়াজ, হলুদের গুড়ো,মরিচের গুড়ো ও লবণ ঢেলে দিয়ে কষাতে লাগলাম। কষানো হয়ে গেলে এবার পরিস্কার করা ছুরি মাছের কাটা শুটকি গুলো মসলার মধ্যে ঢেলে দিলাম। এবার ৬-৭ মিনিট কষিয়ে নামিয়ে নিলাম।
এবার রান্না করা শুটকি গুলো লাউপাতার মধ্যে নিবো। উপরে যে ছবিটি দেখছেন চেষ্টা করবেন এভাবে নিতে। এবার প্রতিটিতে একটি করে কাচা লংকা ঢুকিয়ে দিবো। কাচা লংকার আলাদা একটা ঘ্রাণ আছে যেটা পাতুরীতে ঢুকে যাবে। এবার একটি সুতা দিয়ে আলতো করে পেচিয়ে নিবো। এতে পাতুরী ভাজার সময় এখান থেকে কোন কিছু বের হতে পারবেনা।
এভাবে বাকি পাতা গুলোতেও শুটকি ঢুকিয়ে নিয়ে সুতা দিয়ে পেচিয়ে নিবো।
এবার লাউ পাতা গুলো আলাদা একটি কড়াই তে তেল দিয়ে সেখানে ছেড়ে দিবো। অল্প আচে ভাজতে থাকবো। একদিকে পাতা গুলো সেদ্ধ হবে অন্যদিকে শুটকি গুলো ভেতরে ভালোভাবে রান্না হতে থাকবে। পাতা গুলো একটু কালচে হতে থাকলে আচ থেকে নামিয়ে নিবো।
এবার আলতো সূতা টান দিয়ে খুলে ফেললেই আপনাদের কাংক্ষিত শুটকি পাতুরী পেয়ে যাবেন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
কেমন লাগলো আজকের শুটকিপাতুরী রান্নার রেসিপি। অবশ্যই আপনাদের মতামত জানাতে ভুলবেন না। সব সময় অনেক বেশি ভালো থাকবেন এই প্রত্যাশায় আজকে এখানেই শেষ করছি।
