Вчера мы пекли печенье с необычной мукой. Разные типы муки появились в наших магазинах давно. В основном они были экзотические и слово "мука" в названии означало степень помола. Например, "черемуховая мука" смешное для меня название. Черемуховую муку используют для приготовления вкусной начинки, или совсем чуть-чуть добавляют в тесто для вкуса.
Даже казалось бы, совсем не экзотическую для нас ржаную муку начать использовать в выпечке было не быстро. Непривычный был вкус и в тесте она ведет себя по другому. При этом есть же страны, где обычными считаются другие типы муки. В Китае - рисовая. В Японии - гречневая. В Мексике - кукурузная.
В конце зимы, рассматривая ассортимент муки в "Магните", обратила внимание что к перечисленным добавилась нутовая мука. Нут - более южный по сравнению с нами вид гороха. Вкусный, но перед использованием в готовке его требуется замачивать. Замачивать долго. :) На пачке с нутовой мукой нашелся неожиданно интересный и простой рецепт ее использования, для оладий в качестве основы 2:1 с обычной мукой. По цене было выгодно, купила попробовать.
И вот наконец, это уже третья выпечка. И уже даже не с нутовой, а с гороховой мукой. По своему рецепту. В рекомендуемой пропорции 2:1. Без соды и без сахара.
В этот раз мне доверили приготовить тесто. Тесто: гороховая мука 2 части, ржаная мука 1 часть, для вкуса кардамон и корица - перемешать. Добавить горчичное масло (или сливочное) - и размять масло с мукой в "крошку". Добавить воды - размешать в липкое тесто. Поставить в холодильник, минут на 40 или больше.
Пока тесто холодное оно не липнет к рукам. В прошлый раз мы выяснили что лепить печеньки у меня получается хуже. :/ Я их сразу как-то слишком сильно плющу и они потом жесткие. А вот муж, несмотря на то что очень долго возится с каждой печенькой, как-то умудряется их при этом оставить мягкими. Это особая мужская магия, в общем. Поэтому в этот раз по взаимному согласию доверила ему дальнейшее приготовление печенья. ^^
До фотографирования процесса дело у нас пока не дошло. Печем в духовке как обычное печенье. Готовые печеньки едим с протвиня горячими. По вкусу как ни странно напоминают оладьи. Из рекомендаций: следить чтобы они были пропеченными и не есть за раз слишком много. Это, все-таки, горох. =)