В самом начале своей карьере стимитпостера, я уже рассказывал о том, что стараюсь летом заготовить Иван-чай, поелику он считается весьма полезным для здоровья, а лично меня ещё и прекрасно усыпляет, что для городского жителя с преимущественно умственной работой и сопутствующими бессонницами - иногда просто бесценно. Но там я показывал уже готовый результат, а тут решил сделать несколько фоток промежуточных шагов процесса.
Самое удивительное, что кипрей я всю жизнь считал сорняком и непрерывно с ним боролся. Он быстро заполняет любой пустырь и хоть на стадии цветения выглядит нарядно, в дальнейшем плодит огромное количество пуха одуванчики давятся от зависти.
Но вычитав, что это полезный Иван-чай, я как Урфин Джюс, который тоже когда-то боролся с мерзким сорняком, а затем собирал его крохи, стараюсь теперь не вырубать его как попало, а локализовать на определенных участках, чтобы было чем поживиться.
Вообще говоря, я, как обычно, спохватился поздно. Традиционно Иван-чай начинают заготавливать в мае, а заканчивают в июле. Но, как показала практика прошлого года, даже с трудом набранный 31 августа ещё оставшийся лист, вполне себе выполняют снотворную функцию, а значит поезд ещё не ушел. Хотя, сейчас найти нормальный зеленый лист, не пожранный насекомыми и не пожелтевший - намного труднее. Но всё ещё возможно.
Чай собираю прямо на даче, там же обдираю листья и везу зелёную массу домой. Готовить в этот раз буду чай двойной ферментации: сперва буду квасить лист без доступа кислорода, а потом - традиционным способом. Не вдаваясь в подробности, считается, что при двойной ферментации польза чая для мозга - резко возрастает. Из намерений всё сделать максимально быстро и с наименьшими затратами, проистекают и все мои дальнейшие шаги.
Лист промыл и выложил на поднос, чтобы стекла вода. На этой стадии я его ещё и перебираю, но без особого фанатизма - т.е. мелкие коричневые пятнышки и подсохшие кончики не выколупываю и так сойдёт! - в биореакторе естественной ферментации всё отлично переварится.
Потом набиваю его в пакет с клапаном (поскольку на следующей итерации буду откачивать из него воздух вакууматором ).
Следующая стадия - морозилка. Эта операция заменяет разминание зелёного листа руками (как традиционно готовили и готовят до сих пор Иван-чай). Смысл в том, что замерзая, жидкость в клетках листика разрывает стенки клеток - т.е. идеально (в теории) готовит лист к ферментации.
Я дам этой пачке листьев замерзнуть, потом разморожу, откачаю воздух и оставлю в тёплом и тёмном месте на пару дней, периодически откачивая, выделяющийся при ферментации газ. Но об этом - в следующий раз.