Домен Амелин (Hamelin) я упомянул в заголовке просто что б не забыть, потому как пишу о Шабли не впервые и, наверное, буду ещё. А вино это мною не слишком любимо - могу и напутать. Других причин для избыточных терминов нет и быть не может : Амелин - это самое сердце терруара Шабли, практически слово-синоним.
Хозяйство братьев Марка и Тьерри Амелен невелико : всего 37 гектаров. Виноделенка в деревеньке Линорели (Lgnorelles)
И дальше, к югу от склонов всего 5 километров - собственно город Шабли, в честь него и вино (или наоборот, хе-хе...)
И c 1840-года , разумеется ничего кроме шардоне ( местное имя "бонуа" (Beaunois)) в тех виноградниках не растёт. Регион северный - Бургундия граничит с Эльзасом - получить в этих местах хороший урожай стоит великих трудов. Но если вино удаётся (а это примерно один раз в три года), то окупает все затраты и жертвы. Шабли, как ни крути - на протяжении столетий остаётся классикой белых вин.
К чему я все эти оговорки?
А к тому, что Шабли многим не нравится. Люди ждут "Wou!" от бутылки за 25 баксов, а попробовав - морщатся: "Кислое!" . Но это - север, медовой сладости тут не бывает.
Да и почва под виноградом суглинистая, хоть и сдабривается известняком. Раскрывается вкус как бы нехотя, с опаской, зачастую с минеральными тонами. Никаких тут "лесных ягод и фруктов" не жди. Наоборот - вполне может показаться присутствие "сырой шерсти"(!) и даже "земли". И лишь округлсть послевкусия выдаёт породу. Такой эффект не подделать ничем. А ведь это монотип - там 100% шардоне и ни капельки примесей!
Пить этот напиток надо только под настроение или с тщательно выбранной кухней.
Шабли Амелин делают честно - из всех технологических ухищрений там только виноградный пресс. Дальше - путь стандартный классический: брожение "до упора" (крепость 12,5% - для белых вин почти максимум), выдержка в бочках из дуба, розлив - в прозрачной бутылке. Настоящий цвет - желтовато-зелёный - не прячут.
Ведь знатоки - всё поймут.
В выборе кухни я пришёл к выводу, что Шабли скорей для паштетов. Обычная "рыба к белому" тут эффекта не даст.
Ну и пробовать его всё таки следует не раньше пятого года. Можно сказать - исключения из правил для столовых вин, но часто встречаю такую рекомендацию.
Я ей последовал.
Выпил.
И написал этот пост.
За ваше здоровье!
. . . . . . . . . . . . .
КРЕПОСТЬ ИСТИНЫ
истории о вине и под вино
. . . . .
Использован официальный сайт Domaine Hamelin
https://domaine-hamelin.fr/en/domaine/