23/03/2021
Aliendres, A.

¡Hola steemians!

Saludos a todos los creadores, consumidores y curadores de buenos contenidos que hacen vida en la armoniosa comunidad SteemFoods; en esta oportunidad les muestro otra de mis recetas favoritas, se trata de la sopa de guaraguara, unos de los platos típicos de la gastronomía autóctona de la región oriental de Venezuela. Si vienes a los estados Sucre, Monagas, Nueva Esparta o Delta Amacuro, por pasajera que sea tu visita debes comer la sopa de guaraguara.

Entérate cómo he preparado esta exquisita sopa... Antes de empezar, me detendré a describirte un poco sobre este pez cuya apariencia morfológica pudiera hacerte perder el interés en continuar leyendo este post.

Guaraguara (Hypostomus plecostomus)

Es un pez dulceacuícola del orden Siluriformes, comúnmente conocidos como bagre o pez gato; es originario de Sudamérica, así que Venezuela es una de sus cunas acuícolas. Su bajo nivel de grasas en los tejidos y alto contenido proteico lo hacen merecer un sitial de honor en la cocina de los pueblos orientales, el estado Monagas cuenta entre estos que aprecian un buen caldo de guaraguara con bastante verdura y tubérculos. Aunque en México ha sido calificada como especie invasora que perturba el equilibrio ecológico en algunas zonas acuáticas, en Venezuela es extraño conseguir un oriental que se resista a comer la sopa de guaraguara.

Habiendo abordado resumidamente el origen y valor proteico del pez, es hora de introducirnos en la receta.

Ingredientes

• 2 kilos de guaraguara
• 2 kilos de vegetales y tubérculos,
• 5 litros de agua,
• 1 cebolla blanca de tamaño mediano,
• 7 ajíes dulces,
• 1 cabeza de ajo,
• 25 gramos de culantro,
• 25 gramos de sal,
• 2 limones grandes.

Preparación

Preparación de la sopa de pescado para 10 porciones.
Tiempo aproximado: 55 minutos
Categoría gastronómica: plato típico regional.

Paso 1. Limpieza y corte del pescado

Se destripan y limpia con abundante agua, teniendo el cuidado de retirar una pequeña membrana de color negro que recubre la parte interna de la barriga. Los cortes dependerá del tamaño de los ejemplares, en mi caso hice cortes proporcionales a la mitad porque me gusta así.

Se procede a salar la carne y dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras se procede a montar la olla con agua en la cocina.

Paso 2. Limpieza y corte de verdura

Es necesario contar con vegetales y tubérculos frescos para obtener una excelente combinación de sabores.

Se retira la concha y lavan bien los tubérculos y vegetales para luego cortar en trozos proporcionales, dependiendo de su gusto.

Paso 3. Sofreír aliños

Se cortan los ajíes dulces y se machaca el ajo (con su concha) para luego sofreír por 10 minutos con fuego lento y la sartén tapada. Esto con la intención que las propiedades nutricionales y aromáticas no se escapen.

Paso 4. Agregar la verdura

Una vez que el agua haya hervido, se agregan vegetales y verdura de manera gradual y cuidadosa para evitar que el agua caliente salpique y nos queme.

El decorativo SteemFoods fue hecho con hojas aromáticas de culantro silvestre.

Paso 5. Agregar el pescado

Pasados 30 minutos, tiempo suficiente para que la verdura y vegetales se hayan ablandado, se destapa y agrega el pescado y aliños sofritos.

Cuando el caldo se encuentren listo, se agregan las hojas de culantro y el jugo de dos limones; se baja el fuego y se deja tapado por 5 minutos más hasta que las hojas de culantro se hayan marchitado. Ahora está listo el caldo de guaraguara y puede servirse caliente para comer.

De esta manera, preparé un exquisito y nutritivo sancocho de guaraguara fresca. Espero que te animes a prepararlo o compartas tu experiencia.

Esto ha sido todo por hoy
Gracias por tu atención

Recursos fotográficos

Todas las fotografías pertenecen a la autora, capturas realizadas con dispositivo móvil iPhone 6. Utilicé Adobe Photoshop CS6 para dimensionar las imágenes a las medidas horizontales y verticales con diferentes píxeles. Algunas fotografías e imágenes se les aplicó capas de filtro, herramienta 3D, corte de formas y un contraste para mejorar sus características físicas.