টক , ঝাল , মিষ্টি স্বাদের আমসত্ত্ব

শুভ সন্ধ্যা আমার স্টিমিট বন্ধুরা। সবাইকে শুভেচ্ছা জানিয়ে আজকের পোস্ট টি শুরু করছি।

আমি @ismotara

@Bangladesh থেকে

---

প্রিয় বন্ধুরা এখন জৈষ্ঠ্যমাস চলতেছে।জৈষ্ঠ্য মাসকে বলা হয় মধু মাস।এই সময় বাংলাদেশের জাতীয় ফল কাঁঠাল, আম,জাম,লিচু সহ দেশীয় ফলের প্রচুর সমারোহ থাকে।খেতে মজাদার আর পুষ্টি গুণে ভরপুর এই সকল ফল।

আমার মনে পড়ে ছোটবেলায় জাম খেয়ে মুখ রঙিন করার সেই দিনগুলো। আবার যখন ঝড় শুরু হত তখন দৌড়ে গিয়ে আম কুড়ানোর সেই স্মৃতি এখনো মনে দাগ কাটে।আর সেই আম দিয়ে আম ভর্তা করে খেতাম।মনে হলে এখনো জ্বিবে জল চলে আসে।লিচু গাছ থেকে তাজা তাজা লিচু খাওয়ার তো মজাই আলাদা।এত মিস্টি লাগত না লিচু তাও কত যে মজা করে খেতাম।কোথায় হারিয়ে গেলো সেই দিনগুলো।

এই মধুমাসে প্রচুর আম পাওয়া যায়। তাই ভাবলাম আপনাদের সাথে একটা আমের আচারের রেসিপি শেয়ার করি।আম দিয়ে বিভিন্ন ধরনের আচার বানানো যায়।কিন্তু আমার ছেলের পছন্দ আমসত্ত্ব। টক,মিস্টি আর একটু ঝালের সংমিশ্রণ এ বানানো আমসত্ত্ব।

আমার দাদাীকে দেখতাম পুরানো কুলা,ডালা তে আমসত্ত্ব বানাতেন।আর যখন শুকাতে দিতেন রোদে আমরা চাচাতো,ফুপাতো ভাই বোনেরা মিলে চুরি করে শুকানোর আগেই সাবার করে দিতাম।

খুবই সহজ এবং অল্প সময়ে তৈরী করা যায়। আমি আবার একটু কাঁচা পাকা আম দিয়েই তৈরী করি সবসময়ই।এতে প্রাকৃতিক একটা মিস্টি স্বাদ হয় আর চিনির পরিমান ও কম লাগে।আজকে আপনাদের সাথে এই জ্বিবে জল আনা রেসিপি শেয়ার করব।

---

তাহলে শুরু করা যাক

উপকরণ

আম	২ কেজি
চিনি	২ কাপ
লবন	১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো	১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রনালী

প্রথমে আমগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিব।তার আমের খোসা ছাড়িয়ে নিব।এবার গ্রেটার এর সাহায্যে ভালো করে গ্রেট করে নিব এতে পেস্ট করতে সুবিধা হবে।

---

---

তারপর ব্লেন্ডার এর সাহায্যে একদম মিহি পেস্ট করে নিব।তাহলে আর অপচয় হবে না।আর ছেঁকেও নিতে হবে না।

---

এবার এই আমের পেস্ট একটি পাত্রে নিয়ে তাতে চিনি, লবন ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিব।
তারপর চুলায় রান্না করতে হবে কিছুক্ষণ। এই সময় অনবরত নাড়াচাড়া করতে হবে। না হলে নিচে পুড়ে যাবে। একটু সাবধানে থাকতে হবে, কারন আমের এই মিশ্রন ফুটতে শুরু করলে গায়ে ছিটকে আসে।

---

চিনি গলে গিয়ে যখন আমের মিশ্রন আঠালো হয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে দিব।

এবার যে কোন ছড়ানো পাত্রে তেল মাখিয়ে নিতে হবে। যাতে আমের মিশ্রন শুকিয়ে যখন আমসত্ত্ব তৈরী হবে তখন যেন সহজেই উঠে আসে পাত্র থেকে।এবার পাত্রে আমের মিশ্রন টি ঢেলে দিব এবং একটু পাতলা করে ছড়িয়ে দিব।

---

---

এবার রোদে শুকানোর পালা। এত রোদ আজকাল ২/৩ দিনের মধ্যেই শুকিয়ে যাবে।

কোন পাখি যাতে না খেতে পাড়ে এইজন্য ঢেকে দিব।

---

ফিরে আসলাম ২ দিন পর। অনেক সুন্দর করে শুকিয়ে গেছে। মা শা আল্লাহ কালারটাও খুব সুন্দর হইছে।
এবার ছুরির সাহায্যে কেটে নিব।আর তুলে নিব।

---

এইত বন্ধুরা তৈরী হয়ে গেলো অনেক মজাদার আমসত্ত্ব।

পরিবেশনা

অনেক ভাবেই এই আমসত্ত্ব তৈরী করা যায়। অনেকে আরো মশলা দিয়ে তৈরী করে।কিন্তু আমি খুব সাধারণ ভাবে ই তৈরী করি।

আমরা বাংলাদেশের মানুষ টক খেতে অনেক পছন্দ করি। মেয়েরা একটু বেশিই টক পছন্দ করে কিন্তু অনেক ছেলেরাও আবার ভালোই টক খেতে পারে।

আমার এই ছোট্ট পরিবেশনা আপনাদের ভালো লাগলে আমার কস্ট সফল হবে। আমার পোস্ট টি পড়ার জন্য অনেক ধন্যবাদ বন্ধুরা।আজকের মত বিদায়।

আল্লাহ হাফেজ।