আচারি বেগুন / টক বেগুন

আসসালামু আলাইকুম

আমার স্টিমিট বন্ধুদের জানাই আমার আন্তরিক শুভেচ্ছা।🌹🌹
আশা করি আপনারা সবাই ভালো আছেন। আমিও ভালো আছি। প্রিয় বন্ধুরা আজ বানালাম বেগুনের একটা খুব সুস্বাদু পদ আচারি বেগুন। খুবই মজাদার এবং লোভনীয় রেসিপিটি আজকে শেয়ার করব, আশাকরি আপনাদের ভাল লাগবে। এর অনেক নাম আছে যেমন আচারি বেগুন, টক বেগুন,বেগুন বাহার,খাট্টা বেগুন ইত্যাদি।

অল্প সময়ে ঘরে থাকা সামান্য উপকরনেই এই রান্নাটা করে নেয়া যায়। খুবই ভালো হয় খেতে। এমনকি যারা বেগুন খেতে পছন্দ করেন না তারাও একবার খেলে বার বার খেতে চাইবে।

জেনে নেয়া যাক এরজন্য কি কি উপকরণ লাগবে।

উপকরন	পরিমান
বেগুন	৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	১/২কাপ,
রসুন কুচি	১ টেবিল চামচ
আদা রসুন বাটা	১ চা চামচ
পাঁচ ফোড়ন	১ চা চামচ
হলুদ	১/২ চামচ
মরিচ গুঁড়া	১/২ চামচ
শুকনো মরিচ	২-৩ টি
তেল	পরিমান মতো
লবণ ও চিনি	স্বাদমতো
তেতুলের ক্বাথ	১/২ কাপ
তেঁজপাতা	একটি ছোট
কারি পাতা	যদি থাকে

প্রস্তুত প্রণালী

১ম ধাপঃ

কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রথমে বেগুনগুলি ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে আরো খানিকটা তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ ও কারি পাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।

২য় ধাপঃ

পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে এরপর সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মসলা গুলো খুব ভালো ভাবে ভেজে নিতে হবে যাতে কোন রকম মশলার কাঁচা গন্ধ না থাকে। মশলা কষানো হয়ে গেলে এই পর্যায়ে তেতুলের ক্বাথ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে দিতে হবে।

৩য় ধাপঃ

বেগুনগুলো মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। উষ্ণ গরম পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। বেগুন গুলো মাখো মাখো হয়ে তেলের উপরে উঠে এলে গ্যাস থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

গরম রুটি ,খিচুড়ি ,পোলাও এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়। অতিথি আপ্যায়নে একটি অনবদ্য খাবার হবে এই আচারি বেগুন। আমার পরিবারের সবাই এই রেসিপিটি খুব পছন্দ করে। আমার ছেলে বেগুন তেমন পছন্দ করেনা কিন্তু এই আচারি বেগুন হলে আমাকে খাওয়ার জন্য বলতে হয় নিজেই নিয়ে খায়।

Camera	Place and device
Photographer	Rashida Akter
Photography	Tecno Spark 6 Air
Location	Dhaka Bangladesh