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Ciao!
Oggi torno con un post dal tema appetitoso, sfruttando l'occasione per partecipare al contest organizzato nella comunità Italy da @italygame: THE BEST FOOD POST. Siamo arrivati alla quinta settimana: questa volta voglio tentare con la preparazione di Salsiccia e cime di rapa.
Gli INGREDIENTI e l'ATTREZZATURA
Per una persona, le dosi indicative sono:
- Cime di rapa (250-300g about)
- 2-3 Salsicce di maiale (120-150g about)
- Olio extra vergine d'oliva
- Acqua
- Sale
e l'attrezzatura necessaria è:
- una Padella
- una Pentola
- un Fornello
- Forbici
- Cucchiaio e Coltello
La PREPARAZIONE
Nel mio caso, la preparazione è stata fatta con delle cime di rapa lessate. Come fare?
Prendiamo una pentola e riempiamola d'acqua per metà. Si accende il fuoco e si posiziona la pentola al di sopra, aspettando che l'acqua inizi a bollire. Nel frattempo, si prendono le cime di rapa: si puliscono, si lavano, e magari si lasciano in ammollo una mezz'ora. Per terminare, si tuffano in acqua con un po' di sale e si lasciano cuocere per un po': quanto tempo, purtroppo varia molto a seconda del grado di disidratazione dell'ortaggio. Come con le cime di rapa, questa variabilità è comune anche a molte altre specie a foglia. Io consiglio di assaggiarle dopo una quindicina di minuti, poi ogni cinque o dieci (se non fossero ancora cotte a sufficienza). Per riconoscere quando lo saranno, andrà assaggiata la parte del gambo attaccata alla foglia: quando perderà la consistenza “scorzosa” – quella che avrà nel momento in cui avremo la sensazione di “sgranocchiare” l'ortaggio – la cima di rapa sarà pronta.
A questo punto andrà tolta dall'acqua, lasciandola scolare e raffreddare. Una volta fatto, io ho creato una specie di pallina e l'ho posizionata su un piatto. Ho preso poi l'altro ingrediente: due salsicce di suino portateci dalla Lunigiana. Di salsicce ne esistono i tipi più disparati in ogni parte del mondo, oltre che di ogni sapore. Puoi sbizzarrirti come vuoi.
Quindi ho preso un paio di forbici e ho tagliato le cime di rapa in modo da creare delle stringhe non troppo lunghe. Lasciare foglie intere potrebbe forse essere fastidioso, ma ovviamente segui il tuo gusto. Subito dopo, prendiamo la salsiccia e spezzettiamola, posizionando la pasta dentro una padella.
E poi via alla fiamma. Una fiamma non troppo bassa, così che sulla parte esterna della salsiccia possa crearsi una crosticina. In seguito, il resto della cottura farà si che la carne cuocia anche all'interno, non preoccuparti. Se vuoi, puoi aggiungere un filo d'acqua o d'olio per non farla appiccicare alla padella: io ho usato una padella antiaderente (oppure puoi usarne una in ghisa) ed è stata sufficiente a evitare il problema.
Una volta creatasi la crosticina di cui ti parlavo, prendiamo le cime di rapa e aggiungiamole in padella. Aggiungiamo un filo d'olio, oltre a qualche goccia d'acqua utile a evitare che l'olio soffrigga troppo.
Posizioniamo la padella a fuoco basso, copriamo la padella con un coperchio, e aspettiamo. Mescoliamo ogni qualche minuto, facendo in modo che la salsiccia cuocia a dovere. Una volta passati 15 minuti circa, aggiungiamo un pizzico di sale nel caso la pietanza ne risulti povera. Se la salsiccia sembra ancora troppo viva, lasciamo la padella sul fuoco qualche minuto in più. Nel caso vedessimo un piatto ancora troppo “umido”, possiamo aumentare la fiamma per gli ultimi due minuti di cottura, mescolando continuamente per questo nostro ultimo “sprint”.
Et voilà, il piatto è pronto per essere servito. Semplice vero?
FINITO
Anche per oggi sono arrivato alla fine. Come ho detto, le salsicce possono essere di mille tipi e sapori, e il piatto può essere realizzato con ognuno di essi. L'aromatizzazione della pasta influisce un po' sull'abbinamento con le cime di rapa e su come i sapori si amalgamano. Una pasta eccessivamente piccante potrebbe per esempio andare ad oscurare il contributo del nostro ortaggio. Ma beh, io non sono un esperto e non saprei davvero consigliarvi da questo punto di vista. Quello che è uscito dalla mia preparazione, a me piace.
Se non la ricetta che non hai potuto assaggiare, spero che almeno il post ti sia piaciuto e che ti abbia lasciato uno spunto utile per qualche idea da portare sulla tavola. Io ti saluto e spero che ci ritroveremo in un futuro post. Mi raccomando: se il post ti ha soddisfatto, lascia un upvote! ;)
Alla prossima!
Questo post partecipa al progetto sperimentale Penny4thoughts.
Below, the ENGLISH translation I previously published on Blurt..
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Hello!
Today I came back with a tasty-theme post, using the occasion to join the contest organized in the Italy community by @italygame: THE BEST FOOD POST. We reach the fifth week: this time I want to try the luck with the preparation of Sausage and turnip tops.
The INGREDIENTs and the EQUIPMENTs
For one person, the approximative doses are:
- Turnip tops (250-300g about)
- 2 Pork sausages (120-150g about)
- Extra virgin olive oil
- Water
- Salt
and the equipments are:
- a Pan
- a Pot
- a Stove
- Scissor
- Spoon and Knife
The PREPARATION of the dish
In my case, the preparation was made with boiled turnip tops. How to do?
Take a pot and fill it halfway with water. Turn on the fire and place the pot on the top, waiting for the water to boil. In the meantime, take the turnip tops: clean them, wash them, and maybe leave them to soak for half an hour. To finish, dip them in the boiling water with a little salt and left to cook for a while: how long, unfortunately, varies a lot according to the degree of dehydration of the vegetable. As with turnip greens, this variability is also common to many other leafy species. I recommend tasting them after about fifteen minutes, then every five or ten (if they weren't cooked enough yet). To recognize when they will be, taste part of the stem attached to the leaf: when it loses its crusty consistency – the one it will have when we have the sensation of “munching” the vegetable – the turnip tops will be ready.
At this point, they will be removed from the water, then left to drain and cool. Once done, I created a sort of ball and placed it on a plate. I then took the other ingredient: two pork sausages brought to us from Lunigiana. There are the most disparate types of sausages in every part of the world, as well as of every flavor. You can indulge yourself however you want.
So I took a pair of scissors and cut the turnip tops to create strings that weren't too long. Leaving whole leaves could perhaps be annoying, but - obviously - follow your taste. Immediately after that, we take the sausage and break it up, placing the pork pasta in a pan.
And then off to the flame. A flame that is not too low, so that a crust can form on the outside of the sausage. The rest of the afterwards cooking will cause the inside to cook as well, don't worry. If you want, you can add a little water or oil to keep it from sticking to the pan: I used a non-stick pan (or you can use a cast iron one) and it was enough to avoid the problem.
Once the crusting I was telling you about has been created, take the turnip tops and add them to the pan. Add a drizzle of oil, as well as a few drops of water to prevent the oil from frying too much.
We place the pan on low heat, cover the pan with a lid, and wait. We stir every few minutes, making sure that the sausage properly cooks. Once about 15 minutes have passed, add a pinch of salt in case the dish is poor. If the sausage still seems too alive, leave the pan on the heat for a few more minutes. If we see a dish that is still too "humid", we can increase the heat for the last two minutes of cooking, stirring constantly for this last "sprint".
Et voilà, the dish is ready to be served. Simple, right?
Complete
Even today, I reached the end. As I said, sausages can be of a thousand types and flavors, the dish can be made with any of them. The flavouring of the pasta affects the pairing with turnip greens a little and how the flavours blend together. An excessively spicy pasta could, for example, obscure the contribution of our vegetables. But well, I'm not an expert and I really can't advise you from this point of view. What came out of my preparation, I like.
If not the recipe - that you have not been able to taste -, I hope that at least you liked the post and that it left you with a useful starting point for some ideas to bring to the table. I greet you and I hope that we will meet again in a future post. I recommend: if the post satisfied you, leave an upvote! ;)
Bye to the next!
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