Ciao amici di Italy,
l'altro giorno ho preparato dei muffin con le zucchine.
Tempo fa li facevo con farina e lievito, ma questi sono improvvisati col pan grattato! Infatti non crescono in cottura.
Ingredienti
1 zucchina grande
¼ cipolla rossa
2 uova
sale
pan grattato
olio
Procedimento
Taglio a pezzi la zucchina e inserisco i pezzi poco alla volta in un affettatore manuale.
Aggiungo 2 uova e il sale.
Poi aggiungo il pan grattato poco per volta e mescolo finchè la consistenza mi sembra densa.
Aggiungo anche un quarto di cipolla rossa tritata.
Ora qui ci vogliono i pirottini di carta che non avevo, ma ho voluto fare lo stesso di testa mia. Ho unto la teglia con olio, ma non va bene perchè poi è difficile toglierli e nel farlo si rischia di raschiare la teglia!
Comunque sistemo il composto mettendo circa due cucchiai in ogni scomparto.
Metto in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Eccoli pronti.
A volte li faccio anche con le carote, oppure misti zucchine e carote, ma in questi casi, una volta tritate le verdure le salto un po' in padella, altrimenti la carota non cuoce bene e rimane troppo croccante.. ma credo che siano gusti personali...
Grazie per aver letto il post!