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Saludos amigos Cotineros, es un gusto poder compartir con ustedes está vez en esta dinámica de #CotinaFood hoy comparto con ustedes una receta muy especial, la receta de la familia de como hacer Hallacas Navideñas al estilo Venezolano, de la región Central específicamente del estado Aragua.
Hablemos de la Hallaca |
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La Hallaca es el plato típico Navideño Venezolano por excelencia, es una preparación que se hace con Masa, Guiso de carnes y aliños, y demás Vegetales que se quieran agregar.
En Venezuela el origen de la hallaca es confuso ya que exiten muchas versiones de como se origina la creación de la hallaca aunque la versión mejor contada y conocida es que la hallaca tienen su origen en la época prehispánica se dice que los indígenas preparaban una especie de masa de maíz que envolvían en hojas de plátano, y la misma era rellena de muchos ingredientes en los que destacan las carnes, los vegetales y condimentos que la hacían única.
Cómo saben en Venezuela tenemos una división de 6 regiones en las que se dividen los estados Venezolanos y cada región tiene su particular forma de preparar hallacas.
Por ejemplo en la región Occidental que comprende los estado andinos del país la hallaca de suele preparar con el guiso Crudo y agregar garbanzos como decoración a la hallaca.
En el caso de la región Nor-Oriental las hallacas de hacen agregando Papa y Huevos cocidos
Y por supuesto que la región Centro Oriental, que es donde estaba situado mi bello estado Aragua también tiene su particularidad para hacer hallacas, agregando mucho onoto porque la hallaca debe ser muy especial visualmente, y el guiso es cocido y solo se le agrega pimentón, tocino, aceitunas, alcaparras y pasas en la decoración.
Independientemente de la preparación este emblemático plato gastronómico navideño es el favorito y consentido de toda la familia venezolana, y es el acompañante perfecto en nuestras mesas de Navidad y fin de año.
Hoy quiero compartir con ustedes la receta casera de la familia para hacer hallacas en esta temporada. Tradicional de mi estado Aragua y con todos los secretos de mi Mamá Suegra que es la mejor haciendo hallacas.
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Ingredientes para las Hallacas |
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Está lista de ingredientes es lo que se usa para hacer las hallacas según la Receta de la familia, es importante aclarar que las cantidades varían dependiendo de la cantidad que se requieran hacer, así mismo muchos ingredientes varían según el gusto de las personas.
Aquí las cantidades que usamos en casa y los ingredientes que añadimos.
Ingredientes para la masa
- 7 Kilos de Harina pan blanca
- Onoto cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Agua de la cocción de la carne
Ingredientes para el Guiso
Carnes
2 Pollos grandes
4 kilos de Carne de cochino
6 Kilos de carne de Res
Aliños
4 kilos de cebolla grande
4 kilos de cebollín
3 kilos de Ají dulce
2 kilos de Pimentón
1/2 kilo de ajo ( este de el agrega licuado)
1/2 kilo de Ajo Porro
Condimentos
Salsa de soya
Comino
Adobo
Ingredientes adicionales
5 Kilos de Hojas para Hallacas
4 Rollo de pabilo
1/2 kilo de Aceitunas rellenas
1/4 de kilo de Pasas
1/4 de kilo de Alcaparra
1/2 kilo de tocino para decorar
Pasos para hacer unas buenas Hallacas |
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- En Primer Lugar se deben Lavar las Hojas, es un trabajo muy laborioso porque hay que lavarlas muy bien y secarlas perfectamente. En casa la lavamos con abundantes agua limpia y luego se secan dos veces esto para evitar que la hoja agarre moho y este lista para colocar la masa.
- El segundo paso es Hacer el Guiso, este es un poco más trabajoso ya que se deben picar todos los aliños en los cuales se usan Cebollas, Cebollín o cebolla larga, ajo Porro, Ají dulce, Pimentón, Ajos se pican en cuadritos pequeños.
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Una vez se tienen los aliños picados se procede a sancochar las carnes en este caso se uso Carne de Res, carne de cerdo y Pollo y cocina bien hasta que estén cocidas y blanditas sobre todo la carne de res
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Una vez la carne esté sancochada y los aliños picado es hora de hacer el guiso, el mismo se hace sofriendo los aliños en suficiente aceite onotado, y se le agregan condimentos al gusto.
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- Cuando los aliños ya estén cocidos se le arega la carne y se deja cocinar por más o menos 30 minutos para que todo lo ingredientes se integren.
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Es importante que al guiso se le agregué harina de maíz diluida en agua, esto hará aire el guiso espese un poco y no quede aguado. Se hace la mezcla aparte, se le agrega harina y agua solamente y se deja aguado.
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- Después que paso el tiempo de cocción se vería así el guiso bien cocido y muy colorido. Se saca de la olla donde se preparó y se deja reposar.
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- Con el guiso listo ya solo nos quedará hacer la masa que es sumamente importante ya que de ella dependerá el éxito de nuestras hallacas. Está masa debe hacerse con el agua de cocción de la carne, esa agua que tiene toda la grasa y sabores de la carne, además de suficiente Onoto para que pinte muy bien la masa, es importante que se le coloque color ya que una hallaca con color se antoja y provoca a cualquiera.
- Con la Masa y el guiso listo solo nos queda juntar todo y disponer los adornos que le agregaremos a las hallacas, en este caso aceitunas, alcaparras y pasas.
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Empezando la preparación paso a paso. |
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- Estiramos la Masa sobre la hoja que ya debe estar limpia y seca. La masa es mejor si queda delgada, para eso se usa un plástico para estirarla perfectamente.
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- Luego se agrega el Guiso y demás adornos que se quieran agregar.
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- Seguidamente se envuelve en la hoja de plátano y se procede a amarrar para llevar a cocinar por espacio de una hora y 15 minutos en abundante agua caliente.
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- Se dejan cocinar y luego de sacan para dejar reposar y poder probarlas.
- Se procede a abrir una para ver cómo quedaron y probar
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Quedaron increíbles, un sabor único y exquisito.
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De está receta salieron 228 hallacas y 125 bollos Navideños
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Estás hallacas se hacen en casa de mamá suegra con el patrocinio de mi Cuñado, y con el apoyo y colaboración de todos, este año hasta los más pequeños colaboraron en su elaboración, tenemos hallacas hasta para febrero je je je je y felices de poder seguir las tradiciones en familia.
Bueno amigos hasta aquí mi participación, espero que sea del agrado de todos. Y les agradezco de ante mano por el comentario y Apoyo que estén a bien dejarme.
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