La zucca in autunno é una delle protagoniste delle nostre cucine, il suo sapore dolce e vellutato si sposa con tantissime altre pietanze e oggi vi propongo questa ricetta con la zucca mantovana che é una varietà tipica della zona di Mantova ma per fare questo risotto si possono utilizzare anche altre varietá di zucche gialle seguendo il medesimo procedimento.
Ingredienti per 4 persone:
• 320 g riso carnaroli
• 700 g zucca sbucciata
• 1 cipolla dorata
• brodo vegetale q.b.
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 70 g parmigiano grattugiato
• 30 g burro
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe
Sbucciare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a pezzettoni.
In una padella versare l'olio, aggiungere 1/2 cipolla tritata o affettata sottilmente e soffriggere qualche minuto.
Aggiungere poi i pezzettoni di zucca, il sale, un pò di pepe e lasciare cuocere finché la zucca non risulta morbida.
In una pentola versare ora dell'olio extra vergine di oliva, aggiungere l'altra 1/2 cipolla tritata e far soffriggere qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi aumentare un pó la fiamma e sfumare col vino bianco.
Unire adesso i pezzettoni di zucca giá cotti in padella lasciandone da parte 1/4 per la guarnizione finale.
Versare qualche mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura come in tutti i risotti aggiungendo man mano il brodo ogni volta che occorre fino a quando il riso non sará cotto.
Completare con la mantecatura aggiungendo il burro e il parmigiano grattuggiato e mescolando delicatamente a fiamma già spenta.
Servire il risotto e aggiungere i pezzettoni di zucca tenuti da parte e una spolverata di pepe.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che magari vi abbia messo un pò fame e la voglia di provarla.
Buon appetito e alla prossima!
Tutte le foto sono dell'autore.
