Prosegue il mio percorso di HOMEBREWING qui su Steemit.
Dopo il primo episodio di presentazione dell'iniziativa, in cui mostravo le materie prime necessarie per produrre birra fatta in casa, oggi vi vorrei mostrare quelli che sono invece le attrezzature base e fondamentali perché il processo avvenga. Introdurrò quindi alcuni concetti base, necessari a motivare l'impiego dei vari strumenti.
Tutta l'attrezzatura che vedrete la potrete trovare su internet. L'azienda che mi sponsorizza e che mi ha fornito tale attrezzatura per portare avanti questa serie di post sull'HomeBrewing si chiama Birramia. E' un'azienda toscana, della provincia di Lucca, che si è specializzata in questo settore, ma che si estende anche su altri ambiti (come per esempio fare il formaggio in casa). Vi consiglio di passare dal loro sito, anche solo per curiosità.
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Per comprendere facilmente quelli che sono gli usi dele varie attrezzatura è importante partire in primis dalla spiegazione del funzionamento del processo di fermentazione.
La fermentazione avviene quando un determinato tipo di lieviti (Saccharomyces cerevisiae) entra in contatto con una sostanza zuccherina, come il glucosio. Il principio è semplice: i lieviti aggrediscono le articelle di glucosio e le "digeriscono" rilasciando nel liquido anidride carbonica ed alcool.
Questi sono le condizioni per cui la fermentazione avvenga.
La condizione fondamentale, che rappresenta anche il rischio più grande perché tutto il processo vada in fumo è l'igiene.
I batteri del lievito soffrono moltissimo la presenza di contaminazioni ed anche il minimo intruso potrebbe comportare la nascita di muffe. La pulizia quindi è uno degli elementi fondamentali.
Il mosto che andremo a creare (nel terzo episodio vedremo praticamente come fare) dovrà quindi rimanere isolato dall'esterno.
Il contenitore che lo andrà ad accogliere sarà sufficientemente grande da contenere tutto il mosto e sarà ermeticamente chiuso verso l'esterno.
Foto dell'Autore / Tutti i Diritti Riservati
Il fermentatore in plastica (ne esistono anche in alluminio) con il coperchio ed il foro per il rubinetto.
I più attenti e forse anche chi ha dimestichezza con la fermentazione avrà notato un piccolo particolare: se il contenitore è ermetico e i lieviti producono anidride carbonica, che essendo più leggera del mosto tende a fuoriuscire dal liquido, non si corre il rischio che il fermentatore esploda?
E così introduciamo gli altri strumenti:
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- il gorgogliatore(A): questo strumento è necessario perché non entrino sporcizie dentro il fermentatore, ma allo stesso tempo sia possibile la fuoriscita dell'anidride carbonica prodotta dal processo di fermentazione. Riempite per metà di acqua le due ampolle, il liquido al loro interno si sposterà tutto nella seconda ampolla, quando il fermentatore andrà in pressione. Nel caso in cui la fermentazione sia molto vivace sarà necessario un tappino per evitare che il liquido fuoriesca. Inoltre per garantire un tenuta stagna tra il foro sul tappo del fermentatore ed il gorgogliatore sarà necessaria una guarnizione (C);
- il termometro (D): un'altra caratteristica per cui i lieviti lavorino in situazioni ottimali è la temperatura. A seconda dei lieviti, la temperatura del mosto non dovrebbe superare certi limiti. Nel nostro caso saranno 18-25°C. Il termomentro ci aiuta quindi a tenere sotto controllo questo aspetto;
- il rubinetto(F+E+H): ovviamente sarà necessario questo strumento per vuotare il fermentatore dal mosto. Il suo uso è prettamente pratico. Anche in questo caso è imprescindibile l'uso di una guarnizione(G) per evitare perdite.
Un accessorio che va ad aggiungersi alle varie componenti del rubinetto è l'antisedimento(I) (LINK): questo oggetto evita che nel momento dello svuotamento del fermentatore i lieviti che si sono depositati sul fondo vengano ripescati.
L'appuntamento di oggi con l'HomeBrewing è terminato. Spero vi sia piaciuta la mia introduzione ai vari attrezzi necessari alla birrificazione. L'appuntamento è per i prossimi giorni, quando passeremo finalmente alla parte pratica.
A tutti i miei lettori consiglio di restare sintonizzati.
Ciao da @moncia90
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