Ciao @italy community, prepariamo lo yogurt fatto in casa!
Materia prima:
1 litro di latte fresco: il latte freddo che si trova nei supermercati ha una durata breve perché è molto energetico.
Fermentazione: Per 1 litro di latte dobbiamo utilizzare yogurt con microrganismi vivi, sia da yogurt industriale che da yogurt precedentemente preparato in casa.
Un'altra buona opzione per ottenere gli enzimi è acquistare gli amari liofilizzati, che sono amari essiccati.
Abbiamo bisogno di 1 grammo per 1 litro di latte. dalla fermentazione.
. Facoltativo, 1 cucchiaino di zucchero o miele
. Il nostro yogurt fatto in casa deve fermentare ad una temperatura controllata di 44-45°C per 8-10 ore.
. Mettete un litro di latte nel pentolino e aggiungete il fermento. Controllate con un termometro che la temperatura raggiunga i 45°C e poi mescolate per amalgamare bene.
Quindi mettiamo il composto in un luogo dove fermenterà.
Nel mio caso ho utilizzato un contenitore di plastica molto pulito, e abbiamo chiuso il coperchio.
Dopo 8-10 ore mettiamo lo yogurt in frigorifero, dove si conserva bene per circa 7 giorni.
. Lo mettiamo in un luogo caldo e lo apriamo solo dopo 8-10 ore.
Puoi passare… La consistenza dello yogurt era incoerente. Se la temperatura di fermentazione è troppo bassa o il bicchiere utilizzato è troppo freddo... 8 ore sono troppo poche e non possono essere regolate correttamente. Puoi lasciarlo più a lungo, ma sarà più acido. Al contrario, se la temperatura è troppo alta, i batteri verranno distrutti e non funzioneranno. Monitora e regola la prossima volta che provi. Lo yogurt non è omogeneo. Può contenere una piccola quantità di siero di latte, che si forma quando i vasi entrano in collisione tra loro durante la fermentazione.
Oppure può essere dovuto a movimenti eccessivi durante la fermentazione o al fatto che il latte scremato o di scarsa qualità provoca la separazione della parte solida dal siero liquido. Sai, la qualità del prodotto e la tranquillità ne valgono la pena.
. Quindi apritelo e mettetelo in frigorifero. Lo chiudiamo e lo copriamo con una coperta in modo che la temperatura scenda poco a poco e dia il tempo alla fermentazione. Dopo 10 ore aprite lo yogurt, mettetelo in frigorifero e buon appetito!
Fino alla prossima volta!