Alimentos orgánicos regionales (la mandioca)

Fuente: http://dietapaleo.com.ar/receta/noquis-de-papa-y-salsa-a-la-bolonesa/

Mis antepasados los guaraníes se caracterizaron por ser muy buenos labradores de la tierra, cultivaban todos sus alimentos entre ellos la Mandioca, también se la puede conocer como “yuca, aipim, tapioca, guacamota”

Mi pasión por la agricultura comenzó apenas siendo un niño de 8 años, en aquel entonces vivía en un barrio rural de terrenos de grandes superficies, Mi padre y mis abuelos eran gente de campo, conocían muy bien los procesos de siembras originarias.

El trabajo de la agricultura consistía en preparar la tierra para plantar, sembrábamos maíz, mandioca, zapallo, tomates, pimientos, distintas verduras y hortalizas, hoy quiero compartir con todos ustedes el proceso manual que realizábamos con mi abuelita y mi madre en la plantación de mandioca. Este procedimiento se llama procedimiento orgánico porque no se utiliza ningún fertilizante ni pesticida. Solo resaca o bosta de vaca.

Fuente: http://es.123rf.com/photo_11806589_la-yuca-o-mandioca-planta-de-campo.html

La mandioca es una planta que puede crecer hasta los dos metros de alto, es procedente de “América del sur” crece con mayor preponderancia en suelos tropicales y subtropicales, necesita mucha agua para crecer y no resiste las bajas temperaturas, se prolifera de la misma rama, sus raíces son comestibles, posee alto contenido de almidón, es un alimento muy saludable, colabora con la nutrición, aporta carbohidratos, minerales “calcio, magnesio, fósforo, hierro y potasio”, vitaminas “A, C, B2, B3, B6 y B9”, “proteínas de origen vegetal” y es “libre de gluten”
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Fuente: http://misionesonline.net/2017/02/23/conocias-las-propiedades-nutricionales-de-la-mandioca/

Fuente: http://www.flordeplanta.com.ar/huerta/mandioca-cultivo-suelo-y-cuidados/

El trabajo para plantar la mandioca es muy sencillo, tiene cinco pasos fundamentales, limpiar la tierra, remover la tierra, abonar la tierra, preparar los tallos y plantar, es fundamental el preparado de la tierra para el éxito de la cosecha.

Se comienza limpiando muy bien la superficie, en este procedimiento se quita todo el yuyo o el pasto con una azada de mano, como vemos en la imagen

Fuente: http://agriculturaentuhogar.blogspot.com.ar/2014/08/como-preparar-la-tierra-de-tu-huerto.html

Una vez limpia la tierra hay que rastrillar y quitar toda la maleza, finalizado la extracción de la maleza, hay que remover la tierra, una profundidad de 30 centímetros o bien el alto de una pala de punta, esto se hace para que la tierra este blanda y se pueda desarrollar sin problema el fruto de la planta de mandioca.

Fuente: http://www.biosfera.org/que-hacemos/huerta-organica/

El trabajo siguiente consiste en abonar la tierra, se coloca el abono y se mezcla con la tierra, aquí en corrientes utilizamos bosta de vaca y resaca, la resaca se consigue en el bosque, son las hojas y palos que caen al suelo se diseminan y se mezclan con la tierra, a esta mezcla de palos, hierbas y tierra negra es la que llamamos resaca, otros utilizan basuras previamente enterradas y diseminadas en la tierra, una vez abonado la superficie, hay que volver a rastrillar la tierra para dejar la superficie lisa, como vemos en la imagen.

Fuente: http://www.tuinen.es/el-huerto-en-el-jardin/prepara-el-terreno-de-tu-huerto

Estando la tierra esta pareja, se tira unos hilos para plantar lo más derecho posible, entre cada liño se tiene que haber un espacio de 50 centímetros para que se pueda transitar y no pisar la planta, esto es fundamental para el mantenimiento de las plantas, como lo podemos ver en la imagen.

Fuente: http://www.radiogeracao.com.br/web/?menu=noticias&id=3252

Una vez preparado la tierra y hechos los liños, tenemos que preparar los tallos para plantar, se toma una rama de la planta de mandioca y se cortan tallos de unos quince centímetros como podemos ver en la imagen.

Fuente: http://essaseoutras.xpg.uol.com.br/como-plantar-mandioca-quando-colher-e-dicas-de-cultivo/

La mandioca es una planta que no soporta el frio, por ese motivo hay que plantar después que pasa el frio, se comienza a sembrar los primeros días de septiembre.
Una vez cortados los tallos podemos comenzar a plantar, se hace un pequeño hoyo con la mano en el liño y se coloca uno o dos tallo de mandioca, esto se repite cada 50 centímetros hasta terminar el liño. Como vemos en el video

Fuente: https://www.youtube.com/channel/UCFFnkzvehWOuQIMzwgLL8AQ

Al poco tiempo las plantas comenzaran a salir, es esencial ir haciendo el mantenimiento de limpieza quitando toda la maleza, regar frecuentemente pero no demasiado la planta no puede estar sumergida en agua.

Fuente: http://es.123rf.com/photo_11806589_cassava-or-manioc-plant-field.html

La planta estará lista para cosechar a los ocho o nueve meses desde las fecha de sembrado, para cosechar se corta las ramas dejando en la planta un tallo de 30 centímetros para poder tirar y extraer los frutos , las ramas se guardan porque esto será la semilla para la próxima siembra.

Fuente: https://www.youtube.com/channel/UCFFnkzvehWOuQIMzwgLL8AQ

El fruto de la mandioca tiene varios usos, se puede hacer harina de mandioca, el procedimiento cosiste en quitar la cascara del fruto y rayar la mandioca, luego se extrae todo el líquido y se deja secar y se obtiene el almidón de mandioca.

Fuente: http://misionesonline.net/2016/03/15/con-mandioca-elaboran-un-nuevo-alimento-para-celiacos/

Con esta harina se puede elaborar muchas cosas, en Corrientes elaboramos chipacitos, se mezcla la harina con leche, huevos, queso cascara colorada y gruyer, se forma una masa, se forman unos bollos y se pone a hornear, el resultado, unos hermosos y sabrosos chipacitos.

Fuente: http://razafolklorica.com/como-hacer-chipa-correntino-receta-100-criolla/

Otro uso muy común es la elaboración de Ñoquis de mandioca, se toma el fruto se quita la cascara, se hace hervir, una vez cosido se hace un puré se agrega almidón de mandioca y se amasa para formar los ñoquis, el resultado un sabroso plato de Ñoquis de mandioca.

Fuente: http://www.muchasgraciastotal.com/noquis-de-mandioca/

Fuente: http://www.lavozdemisiones.com/2016/06/28/noquis-de-mandioca/

El fruto de la mandioca es muy consumido en mi provincia, se puede comer solo hervido con sal, para acompañar un buen asado, o en un plato de guiso carrero, un buen plato de locro, puré de mandioca o simplemente frita.