Café, de la planta a la taza.

Hoy comienzo a hablarles sobre el café, sus variedades y lo que obtienen de cada uno, la siembra, la cosecha, y el procesamiento.

Para lograr obtener el mejor café en la taza son muchos los factores que influyen, y que se deben respetar, porque de ellos depende que el espresso que te vas a tomar tenga personalidad o no. Dentro de las variedades mas comunes conseguimos Arábica y Robusta que llegan a ocupar entre el 95% - 98% de la producción de café en el mundo.

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Los metros sobre el nivel del mar donde se cultiva es uno de los factores que mas influye en el sabor del café, en el caso del Arábica, este se produce entre 800 y 2100 msnm en clima frio; estos factores hacen que el grano sea mas denso debido al mayor tiempo de formación y maduración del grano y dará una taza con mayor acidez, mas aromática y gustosa –este es mi preferido-, por su parte el Robusta prefiere entre 500 y 1200 msnm en climas mas cálidos, el grano será menos denso, se formara y madurara mas rápido, tendrá una acidez mas baja y menos carácter en la taza incluso con niveles de cafeína mas elevados que el Arábica.

El clima debe ser constante sin grandes variaciones de temperatura por eso la zona mas favorable para su cultivo se extiende en una franja de 5000 km a lo largo de la línea ecuatorial; Suramérica, parte de Asia y áfrica son las mejores zonas de cultivo.

FRANJA CAFETALERA
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