荐书《饮食滋味》第二篇:古人倡导的“五谷为养”还有用吗? |月旦评|同一本书|品乐书会

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(图片来源:https://www.amazon.cn

我们身边经常会有嚷嚷着减肥的女性,一般吃饭的时候,你会发现她们是不怎么吃主食的,认为主食让人发胖,因此她们都是吃菜、吃肉。

这在中医看来是完全错误的。中医营养学里最讲究的是:五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充。就是说五谷才是最养人的。肉类即五畜则是锦上添花,水果呢利于消化,蔬菜是在饥荒的时候做为补充的食物,并非主食。可见,五谷是身体健康的根基。

那五谷指的是哪五谷?它们到底有多重要呢?

五谷指:麦、黍、粟、稻、菽。谷是植物的种子,植物的精华,五谷补益的是人体的五脏。麦补肝、黍补心、粟补脾、稻补肺、菽补肾,不同的食物补益的是不同的脏腑。

这是因为中医讲究食物的性味,通常说“四气五味”,“气”就是性,即寒、热、温、凉 ;而味则是酸、苦、甘、辛、咸。另外还讲究归经的作用。比如有种药食同源的植物叫藿香,四川人喜欢用来做鱼或者嫩豆腐的调料,中医认为它味辛性微温,归脾、胃、肺经。因此不同的食物有不同性味、归经,当然它对于人体的作用也不同。

所以这样再来看五畜、五果、五菜我们就知道,吃是要有取舍、有节制的,不是胡乱的吃。比如五畜里羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾。当然畜并不限于这五种,所谓三五成群,这里的五实际上并不限于五种,是指多数。例如畜类里面还有鸭、鹅、狗等。它们也都有各自不同的性味和归经,要吃适应自己身体的东西。

而水果类呢,很多减肥宣传上都讲要减肥得多吃水果,水果的确是帮助消化很好的东西。但实际上大多数水果都是酸、甘、寒性的,也不能没有限制的吃。并且也要吃当季的,适可而止。

至于蔬菜,它实际上是在青黄不接的季节用来替代的食物,只是作为补充,而不是主食。

因此,不管是谷物、肉类还是水果、蔬菜,吃要得法,根据自己的身体状况来吃,食物有不同的性味和归经作用,并且不同地区,不同时节,不同的地理条件下产出的谷物其性状也有区别,就好比人讲究生肖属相一样,食物也有其独特性。

不讲究方法,没有节制的吃只会损耗身体的元气,而“和”要的是身体元气充盈,身体阴阳动态平衡。

原书金句:“饮食的滋味,最重要的就是用我们的元气化谷气的一个动态平衡过程。”


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