25/03/2021
Aliendres, A.

¡Apreciados amigos y amigas SteemFoods!

Me alegra estar nuevamente con todos ustedes, les deseo mucha salud, armonía y abundancia para que estén colmados de dicha y prosperidad. Hace un par de días publiqué mi receta de cómo hacer un exquisito sancocho oriental de Guaraguara, un pez dulceacuícola cuyo nombre científico es Hypostomus plecostomus.

Como pobladora de la región de Los Llanos Altos en Venezuela, mis costumbres culinarias se relacionan mucho con el consumo de peces continentales, por eso cuando voy a la pescadería selecciono especies de río y lagos que me gusta cocinar en guisados, sopas y en este caso fritos. Así que mi plato está representado por Caribe o Piraña del Orinoco frita con ensalada de tomates y cebolla con su respectiva arepa asada de harina de maíz.

Se trata de una especie dulceacuícola, es decir que se encuentra en los cuerpos superficiales de agua dulce. Su hábitat comprende el eje geográfico bajo influencia de clima tropical en Sudamérica. Es muy veloz, apenas alcanza los 35 centímetros de longitud en adultez; su comportamiento predador y agresivo en muchos casos le imputa situaciones de ataques con mordeduras letales a sus adversarios, para ello cuenta con afilados dientes que parecen sierras naturales de 9 milímetros.

Mitos y realidades sobre el pez [Pygocentrus cariba]

Los cuentos, leyendas y proyecciones mitológicas sobre determinados lugares y biodiversidad que la conforma son parte de nuestra cultura o folklore como le denominamos en Venezuela; a propósito de esto, Los Llanos Orientales que rematan sus caudalosos cuerpos naturales de agua con los estados limítrofes con las desembocaduras de los ríos al mar, no escapan de estos interesantes relatos.

En algunos pueblos rurales de los estados Delta Amacuro, Anzoátegui y Monagas y otros, se cuentan pasajes donde los peces Caribe o Pirañas del Orinoco (Pygocentrus cariba), han devorado animales de gran tamaño que caen a las tenebrosas aguas donde habitan estas especies omnívoras dulceacuícolas. Las afirmaciones no quedan aquí, hay quienes dicen que cardúmenes de estos peces han dejado la osamenta de cuerpos humanos que por accidente o imprudencia se introducen a los ríos.

A decir verdad, no cuento con la suficiente evidencia documental ni testimonios fidedignos que me permitan asegurar con certeza la veracidad de estos relatos; no obstante, con toda confianza les puedo afirmar que la proteína de esta especie es un manjar irresistible en cualquiera de sus presentaciones gastronómicas de la cocina criolla; así que si visitas la ecorregión de Los Llanos venezolanos, intenta probar este típico plato para que corrobores mi información.

Propiedades nutricionales y beneficios

La proteína de esta especie supone un alto aporte calórico al organismo; aunque el contenido de grasas depende de la temporada de reproducción y estaciones migratorias, así como equilibrio ecológico, es una buena opción proteica. Entre sus propiedades minerales cuentan las concentraciones de calcio, selenio y fósforo y otros componentes importantes para el buen funcionamiento del cerebro y sistema nervioso. Además, su aporte vitamínico es verdaderamente apreciable, vitaminas A, D, E y del grupo B6 y B12 que son esenciales para el fortalecimiento del organismo y aumento de las defensas en el sistema inmunológico.

Ingredientes:

• 2 peces de 200 g. c/u,
• 2 tomates maduros,
• 1 cebolla mediana,
• 3 dientes de ajo,
• 180 g. de harina de maíz precocido,
• 30 ml de aceite vegetal,
• 12 gramos de sal.

Preparación:

Teniendo precaución de no lastimarse las manos con la filosa dentadura y espinas, destripar y extraer las agallas; lavar con abundante agua. Hacer tres cortes longitudinales por cada lado, esto con el propósito de conseguir una mejor distribución del macerado de ajo con sal que se empleará para condimentar la carne.

Triturar los dientes de ajo hasta que estén bien macerados, agregar sal al gusto y proceder a sazonar la carne teniendo la delicadeza de asegurarse que toda la carne esté salada. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos, durante este momento el aroma característico del ajo y sabor magro sulfurado se concentrará y estará listo para freír.

Mientras se mantiene la proteína de carne de pescado bajo el efecto del macerado de ajo salado, se seleccionan los tomates y cebolla para hacer la ensalada.

Teniendo la sartén con el aceite vegetal caliente, se agrega la carne de pescado para freír bien hasta lograr una apariencia de piel dorada, se voltea y espera que se dore para retirar del fuego. El proceso de cocción oscila entre los 10 y 12 minutos.

Una vez que la carne se haya dorado hasta quedar crujiente por ambos lados, es momento de retirar de la sartén y servir. Podemos disfrutar de esta exquisita proteína de pescado de río.

Esto ha sido todo por hoy
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Recursos fotográficos

Todas las fotografías pertenecen a la autora, capturas realizadas con dispositivo móvil iPhone 6. Utilicé Adobe Photoshop CS6 para dimensionar las imágenes a las medidas horizontales y verticales con diferentes píxeles. Algunas fotografías e imágenes se les aplicó capas de filtro, herramienta 3D, corte de formas y un contraste para mejorar sus características físicas.