El estilo culinario al que he hecho referencia alude al gentilicio de los habitantes de la ciudad de Carúpano, zona costera geográficamente ubicada al noreste de Venezuela.

Mi familia paterna y materna provienen de áreas circunvecinas; se dice y para mí es cierto que, las empanadas carupaneras son las mejores de Venezuela. Seguramente en tu país, provincia o pueblo natal preparan esta u otra comida que calificas de mejor; esto es parte del nacionalismo y regionalismo de las culturas, es sano y lo considero bueno. Volviendo a la receta favorita de mi amada madre, es momento de iniciar la descripción explicativa con su evidencia fotográfica.

Para la proteína de pescado

• 800 gramos de cazón salado,
• 80 gramos de ají dulce,
• 120 gramos de cebolla,
• 3 ramas de perejil,
• 1/2 cabeza de ajo,
• 1 pimentón rojo,
• Agua potable.

Para la masa

• 1 kilo de harina de maíz blanco pre-cosido,
• 80 gramos de harina de trigo,
• 50 gramos de azúcar refinada,
• 1/2 cucharada de aceite vegetal
• Agua potable
• Sal al gusto,

1. Desalar la proteína de pescado: En un recipiente con capacidad de 3 litros, se introduce el pescado y cubre con agua hasta su capacidad máxima. Se cambia el agua a los 45 minutos; repita este procedimiento dos veces más y luego enjuague y escurra.

2. Sancochar el pescado: Se requiere que la proteína quede en término medio, así que se cocina parcialmente para luego proceder a desmechar.

3. Lavado y corte de vegetales: En esta etapa se lavan los vegetales con abundante agua y procede con el corte brunoise, aunque a veces prefiero macédoine para mejor aspecto visible.
4. Freir los vegetales es una de las claves de la explosión de sabores y olor penetrante que se logra en la cocina cuando se prepara este suculento guisado de pescado. Cebolla, ají dulce y perejil se lleva al satén caliente y se deja tapado mientras disminuye el fuego.
   

   Es necesario remover para evitar que se quemen. Transcurrido 15 minutos, se agrega el ajo; mi mamá acostumbra retirar parcialmente la concha, así que unas dos capas quedan en los dientes de ajo para expedir su penetrante sabor acre producto de sus propiedades sulfúricas.

5. Cuando el sofrito impregna todo el ambiente y su aromático vapor sale del inmueble, es momento de agregar el pescado e ir removiendo hasta obtener una combinación espléndida. El pimentón y ajíes dulces de color rojo otorgan una apariencia entre rojo y naranja al guiso.
6. Se deja cocinar por otros 15 minutos a fuego lento y tapado. Al término de este tiempo se retira del fuego y deja reposar.

Hacer las empanadas

1. Preparación de la masa: En un bol se agrega agua tibia y el azúcar, se remueve hasta que se haya disuelto el azúcar; se adiciona el aceite y sal al gusto, posteriormente se agrega la harina de trigo sin dejar de remover. Cuando no se palpen grumos de harina de trigo, se procede a echar gradualmente la harina de maíz blanco. Cuando se tenga una consistencia gomosa, se soba lo suficiente hasta obtener una textura suave, firme y consistente.

2. La masa se toma en pequeñas proporciones y procede a tender sobre un pedazo de plástico que se humedece con un poco de agua y aceite.
   

   Esto es necesario para que la masa despegue con facilidad una vez que se doble y sellen los bordes.

3. Se pone al fuego un sartén y calienta aceite suficiente para comenzar a freír las empanadas. Queremos que las empanadas queden con abombadas con buena apariencia y un poco crujientes.
   

   Mamá acostumbra a sacar las empanadas y dejar que se escurran en el borde del sartén aprovechando el calor para que segreguen la mayor cantidad de aceite posible.

4. En las condiciones de temperatura que he descrito para el aceite vegetal, una empanada tiene un tiempo promedio de 6 minutos para dorarse y estar lista.
   

   Tal como muestra la imagen. Una vez que se retiren del fuego, se dejan reposar y están listas para servir.

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Consideraciones

Las empanadas de pescado, particularmente de cazón salado, es una comida típica del oriente del país que se acostumbra comer en desayuno y cena. La combinación de azúcar y harina de trigo para la preparación de la masa, otorgan suavidad y dulzura que al mezclarse con la proteína baja de sal y mucho sabor, hacen que el comensal pruebe una para continuar comiendo hasta sentirse satisfecho. Esto es un truco regional que se ha transmitido de generación en generación en la familia y sociedad carupanera.

Aunque en principio no lograba obtener una masa con el punto que la deja mamá, he ido aprendiendo y el resultado es satisfactorio en los últimos intentos. Dentro de algún tiempo podría superar la calidad de empanadas que hace mi mamá. ¡Es una exclamativa broma para concluir! 🤣



Recursos

• Smarphone iPhone 6
• Adobe Photoshop, versión 21.0.0

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Gracias por leer mi entrada