荐书《饮食滋味》第五篇：会吃，食物才好“消”、“化” |月旦评|同一本书|品乐书会

我们人类懂得把食物烹调过之后再吃，这让我们区别于茹毛饮血的原始人，这是进化的结果。因为人们意识到烹调过的食物更有利于人体的“消”、“化”和吸收。

我们现在通常会把“消”和“化”两个字放在一起说，实际上“消”和“化”是有区别的。“消”是减少，是食物通过牙齿咀嚼，胃里研磨，形成糜，这是食物的量变；而“化”是食物进入小肠在酶的作用下发生质的变化，产生新的物质，最终变成人体的组织，这是食物的转化。

好消化的饮食一方面可以减少身体因消化食物损耗元气，另一方面食物里的营养物质又能更多的被身体吸收，增加身体的能量。

为了利于消化，人类在不断进化的过程中学会了不同的食物采用不同的烹调方法。比如切菜的时候有牛羊肉需要横着切，而猪肉要斜着切，兔肉，鸡肉因为肉质嫩，则必须顺着切肉才不会散；还有烹饪的时候焯、煮、蒸也是帮助身体消化食物的方法。而平常大家最常用的煎、炸、炒、烧、烤、焖等都是为了让食物更容易消化。

另外现在很多年轻人吃得比较少的一些传统的食物也是帮助身体化的好东西。比如豆豉、酱豆腐、豆瓣酱等这些食物，在制作的过程中在微生物发酵之后，它们能够更好的帮我们进行食物的转化，所以这种酱类食物不仅能起到调味的作用，还能够调气，让身体达到调神的目的。

可以说我们的祖先是非常智慧的，人们发明用盐来腌制食材、晒干菜、烟熏肉类等一些方法来处理食物，这些方式既能够方便长时间的保存食物，也能够让食物更好的被人体消化，同时还丰富了食物的味道。

而在烹制各种食物的过程中，聪明的人类根据食物的性味，加入不同的酱类和芳香的食材如葱、姜、蒜等调味料，其最终目的仍然是为了帮助身体消化食物，同时调理五脏，让身体达到阴阳平衡和通神的效果。

因此你会发现炖羊肉的时候放孜然、花椒；炖牛肉的时候放山楂；炖鱼汤要放白胡椒，吃生鱼片配芥末等。让食物味道更好的同时也满足了身体健康的需求。

可见，会吃，食物才好“消”、“化”。

原书金句：“通过烹调可以把食物中地人体有害的东西都去掉；通过对食物的加工，能减少我们因消化食物而损耗的元气。”

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