BIRRAMIA - AGGIORNAMENTI (pt.4)

Questo episodio sarà piuttosto breve.
Ha l'utilità di descrivere quelli che sono gli aggiornamenti nel mio progetto di HOMEBREWING qui su Steemit.
Qui di seguito lascio i link dei primi per chi fosse interessato:

Questo è un progetto ideato da me per questa piattaforma che si avvale della collaborazione e della sponsorizzazione di un'azienda toscana che si chiama Birramia che mi ha fornito le materie prime per portare avanti questo percorso in cui spiego come produrre birra fatta in casa.

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AGGIORNAMENTI

Ormai sta procedendo tutto per il meglio: i 23 litri di birra stanno iniziando a fermentare ed il lavoro dei lieviti è ancora piuttosto attivo.

Vorrei dedicare un piccolo spazio per spiegare i passaggi che caratterizzano il processo di fermentazione nella birra, ma anche in molti altri alcoolici come vino e spumante.
Il contenitore che contiene il mosto è sigillato ermeticamente e questo garantisce che: non entrino batteri contaminanti nel contenitore e quindi a contatto con la birra e soprattutto all'interno del fermentatore ci sia una pressione crescente e diversa da quella esterna
Perché c'è una pressione crescente?
La risposta è facile da intuire e parto da un disegno:

Di conseguenza l'alcool rimane nel mosto, ma l'anidride carbonica generata dalla digestione dei lieviti sale in superficie ed evapora esendo molto leggera, aumentando di conseguenza la pressione interna del fermentatore.
Perchè questo non esploda è presente una valvola, che è il gorgogliatore, che sfrutta il principio dei vasi comunicanti e che permette la fuoriuscita del gas.

L'attività del gorgogliatore così "frenetica" è stata rilevata la mattina successiva alla birrificazione. La percentuale di glucosio disciolto nel mosto calerà con il tempo e di conseguenza anche l'attività del gorgogliatore.
La fuoriuscita di anidride carbonica da parte dalla valvola indica che il processo di fermentazione è partito ed i lieviti stanno lavorando correttamente. Se non avesse iniziato tale attività non avrebbe necessariamente significato che l'attività fosse ferma, ma sicuramente dovrebbe essere un campanello di allarme.

I lieviti quindi digeriscono il glucosio espellendo alcool ed anidride carbonica. Allo stesso tempo però, trattandosi a tutti gli effetti di batteri, tendono a riprodursi.
La dimostrazione di ciò è lo spesso sedimento che si deposita sul fondo del fermentatore.

L'aggiornamento di oggi è concluso. Il prossimo passo sarà l'imbottigliamento. Probabilmente il processo più lungo, ma anche il più meccanico, in quanto prevede essenzialmente solo il riempimento delle bottiglie e la tappatura.
Ciao da @moncia90

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